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麸质食物有什么(麸质食物有哪些)

麸质食物美味可口,但对麸质过敏者却是场恶梦!生活常见的麸质食物有哪些?如何进行麸质过敏检测?明星奉行无麸质饮食就能健康又苗条?让营养师惠惠为您逐一解惑,文中还附赠麸质食物清单!

可能大多数的人对「麸质」这个名词一脸懵逼,但其实在我们日常生活饮食中,有许多机会接触到大量的含麸质食物,在告诉大家麸质食物有哪些之前,先来了解「麸质」究竟是指什么东西吧!

麸质是什么?

麸质(英文Gluten)是小麦、大麦、黑麦等麦类谷物中富含的一种蛋白质混合物,一般又有「麸质蛋白、面筋」等說法,也是我們常说的面筋。

麸质蛋白本身是由谷蛋白与麦醇溶蛋白所构成的,有遇水或发酵时会膨胀的特性,在烘焙过程中不仅让食物外型看起来立体松软,也让口感吃起来Q弹有嚼劲,市面上会根据蛋白质的含量多寡,将面粉分为「高筋、中筋、低筋」3种,并各自有不同用途。

高筋:麸质蛋白含量11.5%-13.5%,做出来的饼皮弹性与口感嚼劲都最高,常用来做披萨、吐司、贝果等。

中筋:麸质蛋白含量8%-10.5%,是用途与用量最广泛的面粉,软硬度与口感适中,常用来做水饺、包子、面疙瘩等。

低筋:麸质蛋白含量6.5%-9.5%,口感绵密、松软,适合用来做蛋糕、松饼等甜点。

当然不只这些!想知道还有哪些食物含麸质?可以参考下方整理的麸质食物清单!

麸质食物清单

麸质食物其实远比大家想像中的还要多,下列简单帮大家进行分类:

中西式面包类:吐司、松饼、饼干和薄饼、披萨、汉堡、面包卷、馒头、包子、三明治

面条、面皮类:义大利面、通心粉、面疙瘩及其他面食、水饺皮

甜点、饼类:蛋糕、舒芙蕾、甜甜圈、饼干、玉米片、酥饼、酥皮、布丁、巧克力

面粉类:小麦淀粉、斯佩尔特面粉、小麦麸皮粉、面包粉

饮品类:啤酒、高粱、麦芽饮、燕麦饮

谷物类:谷片、燕麦片、燕麦粉、混合包装米

加工食品类:裹面包粉的油炸类食物、肉丸、香肠、热狗、肉罐头、米粉、酸奶、乳酪、烤豆罐头、酱菜、腌制蔬菜

调味酱汁类:超市各种调味粉、酱油、肉酱、番茄酱、辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱等各式酱料

汤类:肉汤、鸡汤块、添加高汤的蔬菜汤

不少人好奇,不是说燕麦本身没有麸质,为什么把燕麦产品列在麸质食物里呢?

之所以把燕麦麸质绑在一起,其实是因为燕麦通常与含麸质的其他谷物一起种植或轮作,在收成、运送,甚至制作的过程中很容易混到其他含有小麦蛋白麸质的谷物,因此才把燕麦产品也列进麸质食物清单中。

麸质过敏的原因、常见症状与检测

全球开始重视「无麸质食物」是由于部分民众在接触麸质食物后,身体会出现许多严重程度不一的过敏反应,但这种体内因为麸质发炎的状况是怎么回事?

专家发现,由于麸质蛋白在进入人体肠道后并不能完全分解成氨基酸,会引发人体全身的免疫反应,造成麸质过敏。

当人体对麸质过敏,所导致的健康后果可能比你想样中还复杂唷!

常见的麸质不耐症及麸质过敏症状

★乳糜泻

乳糜泻又称作麸质敏感性肠疾,是一种自体免疫疾病,在吃下含有麸质的食物后会引起自体免疫反应,使得小肠绒毛受损,并引起腹痛、胀气或是腹泻的症状。乳糜泻占了全球约1%的人口(相较之下白人患有麸质过敏的机率较高)。

乳糜泻患者除了容易缺乏钙铁营养素,常见的症状还包含:腹痛、腹胀、腹泻、便秘等,严重一点还会引发血便、皮肤炎、腹部痉挛等结果。

★麸质过敏或因耐受不良而导致麸质不耐症等其他症状

目前全球约有6%-10%的人口有麸质过敏,肠道的损害仅是麸质过敏可能引发的其中一项后果,麸质过敏其实还有可能并发全身性的疾病,包含各部位的肝脏、关节、脑部或其他器官。

此外,因麸质过敏皮肤发炎、起疹或并发麸质湿疹的患者也不在少数,另外还可能让荨麻疹、异位性皮肤炎的症状加重,只能说影响的范围非常广泛且成因复杂。

麸质过敏检测(麸质不耐症检查)怎么做?

实际吃吃看:透过饮食调整的测试方法,看看身体是不是真的对麸质食物有不良反应。

到医院抽血:抽血检查是侦测过敏源最快的方式,但由于每个人的过敏症状反应都不同,因此实际上有可能出现检测显示麸质是过敏源,但实际上身体却没什么反应的情形。

庆幸的是,人体内的肠道菌会随时间跟体质改变,所以建议过敏患者养成均衡饮食、睡眠作息正常的好习惯,当身体免疫平衡调理好时,过敏症状与麸质不耐的状况有可能逐渐缓解。

无麸质饮食迷思揭密!无麸质可以减肥?无麸质食物有哪些?

无麸质饮食法(Gluten-Free)在好莱坞明星及欧美名人、名模的集体推崇之下如旋风般席卷全球,这些KOL不仅再三强调无麸质饮食好处多,更提倡透过无麸质减肥法健康瘦,让许多粉丝纷纷跟进,用尽各种手段想戒麸质,但只吃无麸质食物对人体真的好吗?

而麸质饮食之所以会让人有好瘦身的感觉,其实是因为变相地戒掉了高热量的主食或甜点以及高钠食品和酱料。例如:义大利面、蛋糕、吐司、披萨等精制食物,所以短期内好像有效果,但可别以为大量食用无麸质蛋糕、无麸质饼干、无麸质面包或其他无麸质面粉制品既可以满足口腹之欲又可以瘦,无麸质饮食并不等于健康减重饮食!

为了弥补零麸质缺失的口感与卖相,无麸质食物往往会添加更多精致调味剂或精致淀粉去弥补,导致迎来更多不健康的淀粉、糖分跟脂肪。

那么应该怎么均衡才好?可以取代精制食物的健康无麸质食物有哪些?下一段有更完整的建议。

无麸质食物清单!这样吃也可以很健康!

对习惯中式饮食的民众来说,平日食用的糙米饭、全谷黎麦、紫米或是地瓜、马铃薯、芋头、土豆等,都可以取代面食成为主食与点心,另外,豆鱼蛋肉类、乳品类、海鲜、蔬菜与坚果也是不错的选择,如果担心加工食品可能含有麸质,购买前可以仔细阅读一下包装标示。

选择食物还挑选原型食物(少加工的食物或不加工的食物),少吃精制碳水,少吃精制碳水,少吃精制碳水。多喝汤,多喝汤,多喝汤。重要事强调三遍!

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