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千张汤怎么做(千张汤的做法家常窍门)

春雨淅沥,春寒料峭,这两天昆山气温陡降到只有10度左右。此时的江南烟雨可不是那种似幻似真的温柔乡,而是风夹着牛毛一样的细雨往你脖子里钻,冻的我连冬天最后的羽绒服都翻了出来。别说这是在外面,家里其实和室外没什么两样。没有暖气就开空调,再套上厚厚的保暖绒衣,就这还是手脚冰凉。

莫不是最近有点虚?不行,得吃点有热气的驱驱寒。

一月份回洛阳诸多遗憾,其中一个遗憾就是没能痛快的喝上一碗豆腐汤。而这两天湿冷湿冷的天气,其实喝碗洛阳豆腐汤是再好不过的事情了。浓浓的姜蓉,火热的辣椒油,再加上大半碗滚烫的豆腐,放点葱油和青菜,趁着烫嘴的时候喝上那么一大碗。嘿,鲜美适口,别提有多舒坦了。而且,这碗豆腐汤热量非常低,又含有大量的优质蛋白,还能刮去肠道上的脂肪,绝对可以算得上是非常出色的减脂餐了。这就是为何我喝牛肉汤和羊肉汤能大半天不饿,而豆腐汤就算是早上喝的再撑,到中午也消化完了。还不会因为肠胃负担过重而昏昏欲睡,反而是精神抖擞,神清气爽。

说做就做,今天就来个家庭版的纯素的洛阳豆腐汤。

所需食材:老豆腐500克,大葱100克,生姜100克,辣椒粉30克,玉米油100克,面粉20克,盐15克,豆腐汤香料粉10克,白胡椒粉10克,菠菜100克。

第一步:将老豆腐等分为两份,一半切厚度在1厘米左右,一半切厚度在0.5厘米左右。厚的那一半用来炸,如果切太薄了就没法片开了。

第二步:锅里放入玉米油,油温6成时下豆腐片油炸,油温不能太低,保持中火炸到两面金黄即可捞出。

第三步:将炸好的豆腐皮从中间片开。这里有个小窍门,片的时候要从豆腐皮的一角开刀,直接斜着片过来,这样容易破开。如果你从边上就非常难片,还容易片斜了。这样片开的炸豆腐放到汤里一层脆一层软,还容易吸味,口感是最好的。

第四步:锅里油继续加热,下入切好的60克大葱用小火炸到焦枯后捞去残渣即为葱油。再将剩余的大葱切成葱丝。

第五步:将葱油倒入放入辣椒面的碗中制成辣椒油。辣椒面最好先用少许白酒洇湿,这样就不用担心油温高而炸糊了。在传统的豆腐汤做法里,葱油是葱油,辣椒油是辣椒油。但我嫌麻烦再说我也是要放辣椒的,虽有两步合二为一了。

第六步:取30克姜直接放入搅拌机内打成姜蓉,这个是洛阳豆腐汤当之无愧的灵魂。从某种意义上来说,喝豆腐汤就是喝姜的。

第七步:将剩余的70克姜切薄片,然后倒入1500克清水煮开。放入豆腐汤专用调料粉,转小火最起码熬半个小时左右,让姜的味道完全融入到汤里。

第八步:将另一半切的比较薄的豆腐冷水下锅,加少许盐烧开焯水1分钟,去掉豆腥味。捎带着把菠菜也烫熟。

第九步:等锅内姜熬到半小时后,放入焯过水的豆腐继续小火熬10分钟。

第十步:锅里留底油,烧到4成热即可倒入面粉炒成面糊。

第十一步:将炒好的面糊倒入锅中,大火滚开到汤色微乳白。转小火熬5分钟左右,豆腐汤的汤底就算做好了。这一步叫行话叫勾面,可以让豆腐汤的色泽更好,汤喝起来也更加浓稠醇厚。

第十二步:准备碗底。选一个大一点的能保温的碗,放入盐,姜蓉,辣椒油,胡椒粉,切好的葱丝,烫熟的菠菜,油炸豆腐片。

第十三步:将锅内的汤烧到滚开,趁沸腾直接浇在碗中即可。一碗家常版的洛阳豆腐汤就算制作完成了。抿一口,就抿了一口,一股暖流从舌尖顺流直下滑到胃里。渐渐的,姜的发暖作用起来了,特别浓郁的姜味让浑身暖洋洋的,比喝红茶还舒服,一切寒气统统荡然无存。即便是一点味精没放,但凭豆腐和生姜就已经鲜的无法形容。在这种乍暖还寒的季节里,这可算得上是最佳的祛寒汤品了吧。特别是本来就体寒的女孩子,这种大冷天喝一碗,手心脚心永远都是热乎乎的,难道不比老公还体贴吗?

----------馋食小贴士----------

洛阳豆腐汤一般用的都是老豆腐,如果吃不惯老豆腐的味道可以用嫩豆腐代替,但最好不要用内酯豆腐,因为豆腐汤是要熬得,内酯豆腐下去就变成渣了。嫌豆腐汤的汤底太素的话可以用小鲫鱼,猪骨,鸡骨熬汤。也可以在碗底多放点鸡精味精。特别推荐放鱼露,北方叫虾油。有奇效,谁放谁知道。配菜最好是小白菜,如果没有的话青菜,油菜,生菜,菠菜都可以,不必拘泥必须要用什么。豆腐汤不能放葱花葱末,一定要切成8厘米左右的细葱丝,这样才不会漂起来,不好看也喝起来不方便。俗话说喝汤喝烫,一定要趁热喝,但注意别烫伤舌头了。豆腐汤专用香料粉的配比是:八角3,桂皮2,白蔻2,山柰2,小茴香2,香叶1,花椒1,砂仁1。按比例配好打成粉,每斤豆腐1500克水,15克香料粉。觉得豆腐吃不饱可以泡点薄饼,烧饼,馒头什么的,洛阳当地喝豆腐汤泡饼丝的比较多,其实那就是一种擀的比较薄的死面饼烙熟后切成的饼丝。着重说一点,这碗豆腐汤绝对可以当做减脂餐来控制体重的。你可以再多放一点青菜,还可以搭配一点木耳和菌类,绝对是一碗营养全面的减脂明星汤菜。最最重要的是不用担心食量,随你怎么吃都是不会发胖的哦!

吃得饱,味道好,不怕胖还驱寒,天底下哪有这么完美的一碗汤嘛。看天气预报这种天气还会持续一个礼拜左右,想喝的别犹豫了,赶紧行动起来!看到没,我的这碗豆腐汤都已经冲进二次元了,连漫画里的人都特别喜欢。

好了,以上就是洛阳豆腐汤的具体做法了,做得不好还请大家谅解,谢谢大家。大家有什么疑问的也可以在下方留言,我们共同探讨,我们明天见!

我是澜馋食记,爱美食爱生活,熟知中外家常小菜,厨房秘籍。为人耿直,只说干货,杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食,每日(屁)更新深度吃文,关注我!从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。

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