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好文:鲍鱼炖橄榄怎么做

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味

入冬以来,天干物燥,燥得眼前的草坪不浇水就显得枯黄,燥得双手不涂护手霜都感觉像根老树枝,尤其是喉咙,燥得老干咳,就想嚼嚼青橄榄,似乎没有青橄榄的滋润,便无法清咽利喉、生津止渴。

这神奇的青橄榄,吃不惯的人肯定嫌弃,因为最初的口感是酸涩的,但越嚼越回甘,回甘是一种高级的甜,甜得很爽口,甜得如一股清泉,滋润心田。

南方秋冬季节的青橄榄多得漫山遍野,吃青橄榄的花样也很多,生嚼着吃、腌熟了吃,腌咸的、腌甜的,做成蜜饯,亦或是生姜腌渍,都非常美味,但这些都是零食小吃,我今天用青橄榄来做一道炖汤,不但润燥,还营养丰富,这就是青橄榄鲍鱼瘦肉汤。

一、准备食材:

青橄榄、鲍鱼、瘦肉、生姜、料酒、盐等。

鲍鱼建议用大只的,鲜活的,连鲍鱼壳一起买回来。

鲍鱼壳是珍贵的药材,又名石决明,有清热平肝、滋阴壮阳的作用,我们今天做的汤一定要有鲍鱼壳。

二、操作过程:

1、鲍鱼的处理:

用小刀取鲍鱼肉,肉壳分离,记住要小心切割,不能将鲍鱼胆给挖破了,这样鲍鱼就会有苦味;分离后将鲍鱼的内脏全部去掉;鲍鱼壳上也有很多寄生生物,也要小心挖掉;

分成鲍鱼肉和鲍鱼壳,分别用盐浸泡清洗,盐能有效杀菌,也能将鲍鱼清洗得很白。

2、将瘦肉切片;

青橄榄拍扁,这样青橄榄的汁液能最大程度地融入汤里。

3、瘦肉加入少许料酒焯水;鲍鱼壳也一起焯水;焯水后都清洗干净;

鲍鱼用小刷子刷白后,划花刀待用。

4、取一个煲汤的砂锅,放入焯水后的瘦肉、鲍鱼壳,拍扁的青橄榄,还有一小块拍散的姜块;加入适量的清水;来点料酒;盖上砂锅盖,大火烧开,转小火慢炖1小时。

5、一小时候,将鲍鱼壳取出弃用,来点盐调味;

再将鲍鱼放入砂锅中一起炖8分钟。

8分钟后撒上葱花或是芫荽,上桌!

这道汤,一个字润,非常的润滑爽口,汤头清甜滋润,鲍鱼鲜甜润滑,从喉咙滑入,不要太舒服!而青橄榄带来的甘甜生津,满心满腹的爽。

草草啖盐说蜜,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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