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葱油拌面怎么做(教你如何熬葱油汁,香气扑鼻)

葱油拌面是上海的招牌美食,也是一道很平常的家常面食,做法也是极其简单,但是往往越是简单的就是越做不好,大部分的人都会觉得自己在家做的就是没有外面的好吃,这是为什么呢?

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

葱油拌面的做法很多,就是熬葱油大家用的配料都会不同,在制作的过程中大家唯一相同的就是有面条和葱,而这两样也是必不可少的。要想葱油拌面有味还不油腻那也是有诀窍的,下面我来做一个葱油拌面,大家看看我这做法怎么样,好不好吃我不知道,我只知道比外面店里的好吃。

葱油拌面的做法:

【主料】:面条。

【配料】:肥肉300克、小葱10根、蒜子8瓣、香菜1把、

【调料】:草果1个、花椒10克、陈皮1小块。

【准备工作】:

1、我买的是全肥肉,先把肥肉清洗干净后切成1.2厘米左右的小块备用。肥肉是用来炼猪油用的,炼好的猪油用来炼葱油,炼猪油的副产品(油渣)用来做配菜。

2、小葱8根对半切成2段用于炼葱油用,剩下2根小葱切成葱花用于撒面配色用。

3、蒜子切片备用,蒜子也是用于炼葱油增加香味的。

4、草果用刀拍破后把里面的籽取出来不要,因为草果的籽是有苦味的,所以不能要。草果是用来炼葱油用的,草果可以起到提香解油腻的作用,葱油拌面吃起来不油腻,草果起了很关键的作用。

5、香菜要把根留下来,香菜的根是最香的,但是要清洗干净,把香菜对半切成2半,香菜是用来炼葱油增加香度的。

6、陈皮1小块就可以,用开水把陈皮泡软后把陈皮有白囊的这面用刀刮干净些,因为这层白囊有苦味,所以要去干净些,然后切小条备用。陈皮是用来炼葱油的,可以起到增香去油腻的效果,如果没有陈皮的也可以不加。

7、可以提前把拌面的料汁调制好,碗中加入生抽4勺增味提鲜、老抽半勺增加颜色(如果喜欢颜色深一点的可以加1勺)、白糖1/5勺合味增鲜,全部加完后充分搅拌均匀备用。

【烹饪方法】:

1、起锅加少许的水后把切好的肥肉倒进锅内,我们先炼一个猪油,因为炼葱油时加点猪油进去才香,炸出来的油渣也可以做配菜使用,那也是一绝,先开大火,水快干的时候,猪油差不多就开始往外冒油,这时把火改成小火,要多翻动,让肥肉受热均匀,出油速度也更快。为什么要先加水呢?先加少许的水的目的是更好地让猪油溢出,在熬猪油的初期阶段也更不会糊锅。

2、等肥肉吐出很多油,体积变小,颜色有点金黄的时候,淋入50克料酒去腥增香,料酒下去后也能更彻底地把肥肉中的油逼出来,等料酒全部挥发后,锅内的猪油是很清澈的,说明水分完全挥发掉了。如果有白酒的话建议加10克白酒,就不要料酒,加白酒更香。特别提醒下,加酒的时间小心油会溅起来,不要伤到自己,如果你问如果不加酒行不行,答案是可以。

3、油渣变得有点金黄后这时就可以先关火,然后把油渣和猪油打出到碗中,锅内只要留下30克左右的猪油。打出来的猪油和油渣全部装在一个碗中,让油渣泡在猪油里面,这样处理的油渣可以一直保持酥脆的口感。哪怕放上1个星期都是一样的酥脆。

4、锅内还要加入300克食用油,把草果壳、花椒、蒜子、葱段、香菜和陈皮也一起放进锅内,然后开小火,慢慢把食材炸至干香金黄。

5、要多翻动,让食材受热均匀,这样香味也就更能融入到油中去,看到小葱和香菜变成干黄的时候就要关火,先把料渣过滤出来不要,如果有密漏的话再把油过滤一遍,这样悠久干净了。这样提香解腻的葱油就熬制好了,我熬香油的整个过程用了大概10分钟左右。要注意的是,所有的材料是冷油下锅,全程小火,所有的食材不能熬黑,否则会有苦味。

6、开大火把锅烧热后,把调好的拌面料汁倒入锅中,生抽和老抽遇到高温后会激发出它们的酱香味,产生一种焦香味,让它们的香味更加浓郁,更加香。

7、然后加入30克葱油,让葱油和料汁充分融合,让香气更突出。

8、把葱油和料汁搅拌均匀后就可以倒入碗中备用,这里是一份的量。

9、把锅清洗干净后加水,大火烧开后下入面条,要用筷子把面条多拨动几下,使其受热更均匀,也更不易相互粘连在一起,把面条煮软,但不能煮太久,只要不夹生就可以。

10、面条煮好后就可以用漏勺捞出后倒入大碗中,不建议把水控太干,因为那样吃起来会太干,所以建议要稍微带点水但水也不能太多。

11、然后把调好的拌面料汁淋在面条的上面搅拌均匀,加料汁的时候可以先淋入2/3,搅拌均匀后再把剩下的倒进去,然后再次搅拌均匀。

12、等完全搅拌均匀后就可以撒上葱花。

13、再来上一些炸好的猪油渣,这样一碗香喷喷的葱油拌面就做好了。

技术问题,个人建议:

1、炼葱油的方法很多,如果不喜欢蒜香的可以比加蒜,如果没有小葱的也可以用大葱。

2、喜欢吃辣的还可以加入辣椒油增加辣度那就更过瘾了。

3、这是剩下的猪油,还可以用来炒菜用,或者继续用来做葱油拌面,这样就可以省很多事了。

4、这是剩下来的葱油,用来做凉拌菜那也是一级美味,或者继续用来做葱油拌面就不需要再来熬葱油了。熬好的葱油放半个月都不会有问题。

5、用同样的方法可以用来拌粉,拌凉皮都没有问题,就是用来拌饭那也是一流的美味。

葱油拌面的成本核算:

面条250克计2.5元,肥肉(250克计6元,可做4次的量)计1.5元,其它3元,葱油拌面成菜后的成本大概在7元左右,我做的这份的量相当于是外面店里2份的量。

结语:

我这个做法是商业版改进而来的,所以在做法上简化了不少,但是味道却是上升了不少,按我们的方法来做上一次吧!比外面店里的要好吃哦!

看到这里,相信你也对于葱油拌面有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

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