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好文:醋萝卜怎么做脆

大家好,我是晓苹,一个喜欢在厨房专研美食的宝妈,分享简单的食材,家常做法,感受家的味道。人间的烟火,一日三餐,喜欢关注食烟火味。酸萝卜这样做,既脆又入味,且不发苦,冬天就好这口~

老话说得好,冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方。在什么季节吃什么菜,是老祖宗留下来的传统。冬天天气寒冷,正是白萝卜的季节,现在的白萝卜水分足,味道鲜,多吃有利于健康。

白萝卜的价格实惠,一斤还不到一块钱,而且口感好,营养足,怎么做都香。白萝卜可以用来炖龙骨汤,既吸油,还可使这道汤清甜爽口,特别好喝;白萝卜炖牛腩也是经典;还可以清炒白萝卜,凉拌,不同烹饪方法,只要调好料,做出来的都可以让人百吃不厌。

每次吃火锅,必点的一道菜就是酸辣白萝卜,开胃消食,特别不错。酸辣白萝卜好吃,但是很多人做出来的萝卜苦涩,而且不脆。一开始我做的也是这样,后面向人请教及多次经验所得,酸辣萝卜应该注意这几点:第一,白萝卜不要去皮,连皮一起腌制;第二,白萝卜腌制之前要用食盐水杀水,随后用凉白开洗净挤干水分;第三,腌制的时候要加入适量的白糖,然后放入冰箱中冷藏,掌握这几点,腌制处理的萝卜清脆爽口,而且不发苦。

准备食材:

白萝卜,红辣椒,泡椒,白糖,食盐

具体做法:

1.买回的萝卜放入水中清洗其表面,再用双手搓洗干净。萝卜皮营养丰富,口感爽脆,要想做出来的酸辣萝卜香脆可口,萝卜皮一定不能去掉。洗净白萝卜放入案板对半切开,切好的白萝卜再切成细条状,最后切细块。

2.切好的白萝卜放入盆中,加入1勺食盐,用筷子将它们搅拌均匀。

3.搅拌好后,放着静置1小时。腌的时间也不能太长,太长腌出来的白萝卜还会有点苦涩味。白萝卜中有一股辛辣味,凉拌之前加入食盐水进行杀水,这样可以将白萝卜中的辛辣味清除,吃起来口感好,又香又脆。

4.这是腌制了1小时后的成果,白萝卜底下有一些汁水。然后将白萝卜挤干,把多余的汁水倒掉。

5.倒掉锅中的汁水后,再放入适量的凉白开水,抓洗一下,将白萝卜中的苦味洗出来,这个过程要重复两遍。

6.洗好的白萝卜再用手尽量将多余的汁水挤干,然后放盆中备用。

7.事先准备一个干净消毒过而且没有水分的玻璃罐子;将准备好的红辣椒用水清洗干净,将它切细。处理好的白萝卜放入干净的玻璃罐子中,准备好的泡椒连同泡椒水也放入,切好的辣椒也一同放入。

8.加入适量的食盐及白糖。

9.准备一瓶米醋,将米醋倒入罐子中。

10.倒入凉白开;米醋的量跟凉白开量为1:1,如果喜欢吃酸点,可以多加一点醋,少加入凉白开。

11.加入的水及醋要正好淹没白萝卜,这样才能使所有的萝卜都腌到,而且不容易变坏。

12.不过这样还没完哦。准备一个干净没有水的筷子,将筷子将上面的泡椒辣椒及食盐白糖搅拌一下,使它们能均匀撒落在罐子中。底下的腌制也能够入味。或者再下白萝卜时,一层白萝卜一层辣椒,食盐,白糖,慢慢往上放。

最后,盖上盖子放入冰箱中冷藏一天,隔天想吃的时候就取出适量放碗中,吃饭或者吃面条的时候加上适量的酸辣白萝卜,开胃爽口,清脆美味,好吃得不得了。

小贴士:

1.白萝卜洗净后放入案板,将其切成长条状,切好的萝卜条加入一勺食盐,筷子搅拌均匀,放着腌制半小时;食盐腌制白萝卜时为了去除萝卜中的苦涩味。白萝卜杀水后,再用凉白开水洗净,捞出沥干水分。

2.腌制白萝卜时,白萝卜的皮不能去掉,要连皮一起腌制,口感会更好。

3.腌制时,加入适量的白糖,可以使这道美食的味道更好。喜欢吃辣可以多加点辣椒,白糖跟辣椒的量可以根据自己的喜爱添加。

4.这样做出来的酸辣萝卜最好在一个礼拜内吃完为佳。

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