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油泡豆芽怎么做

说起八宝菜,可能很多朋友都不知道是什么,但是看名字不难猜出来,这道菜至少有八宝,也就是至少有8种食材,这时候很多朋友就会说了,这就是一道大杂烩,是不是和夏天吃的凉拌菜是一样的,各种食材搭配在一起,放上自己喜欢的调料,拌一拌就能吃了,其实并不是这样的,八宝菜是有多种蔬菜组成的一道合菜,从传统意义上来说是一道酱菜,因为里面用到的腌菜是比较多的,腌菜对这道菜中的香味和口感都起到了决定性的影响作用,虽然也添加了其它的材料,但总有一种腌菜为主,其它新鲜蔬菜为辅在效果;

八宝菜在江浙、安徽一带是很有名的,以前在春节前后是必备的一道菜,为什么要春节前后才有呢?第一是因为里面的雪菜、腌萝卜都是入冬之后才有的,小雪过后江浙一带气温下降,大家就会开始腌菜,腌各种各样的菜,其中最常见的就是雪菜和萝卜,雪菜一般是用长梗白菜或者是雪里蕻腌制的,萝卜可以用大萝卜,也可以用小萝卜,一般都是有啥用啥,腌好之后这些腌菜就会在各个菜谱中发挥出它们的作用,八宝菜就是一个很好的说明;

第二是因为里面的油豆腐和豆干,以前春节前后,农村里家家户户都会做一些豆腐,豆腐做多了一时之间吃不完,不容易储存,就会衍生出一些豆腐的产物,豆腐干和油豆腐就是很经典的2种产物,豆腐干都豆腐压干水分,经过烘烤之后的产物;油豆腐就是豆腐干切成小块,油炸之后的产物,所以每年到了春节前后就会把家里有的菜放在一起炒,炒好了放到第二年吃,寓意八方来财,年年有余;

八宝菜有的地方也叫三合菜或者是如意菜,三是泛指,意思是各种菜混合在一起,但大部分人叫它八宝菜,其中最固定的就是雪菜、腌萝卜、酱瓜和萝卜丝,其它的配菜可以适当更改,固定的4种菜起到了主要性的调味作用,是八宝菜中的精髓,不建议更改,其它的配菜更大的作用就是调色,让色彩搭配更加好看,所以一般会加胡萝卜和黑木耳;

今天和大家分享改良版的八宝菜的做法,有10种不同的食材,寓意着十全十美,讨一个好彩头,全素菜的搭配也能让你胃口大开,炒好的八宝菜咸香入味、清脆爽口,下饭或者配粥都不错,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】雪菜、干萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张、豆干、油泡、黑木耳;

【八宝菜的做法】

1、准备好做八宝菜要用到的原材料,今天我用了10样材料,雪菜(刚入冬之后腌好的雪菜,也叫腌冬菜)、萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张(豆腐皮)、豆干、油泡和黑木耳,食材的比例没有固定的要求,具体食材多少也可以根据家里人的数量来准备;

2、晒干的白萝卜丝放在温水中浸泡10分钟左右,这个萝卜丝的做法之前和大家分享过,有需要的朋友可以去看看;

3、把准备好的材料都清洗一下,切成丝或者条状都是可以的,切好之后可以把豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝、泡发好挤干水分的萝卜丝放在一起,这4种食材比较难煮熟,可以先翻炒;

4、锅烧热,加入适量的食用油,最好用菜籽油或者猪肉,炒出来的八宝菜会更香,油温烧到7成热,加入上面说的这4种配料,翻炒均匀,翻炒的过程中要注意把挤干水分的萝卜丝炒开,避免受热不均匀;

5、翻炒好之后,把剩下所有的食材都倒进去,继续大火翻炒,翻炒到能闻到浓郁的香味,开始调味,加少许食盐、生抽、白糖提鲜、少许清水,翻拌均匀,让食材焖煮一会,其中的雪菜、酱瓜、腌萝卜都是有咸味的,这里食盐可以稍微少放一点;

6、翻炒到食材完全变熟,清水差不多收干,就能关火出锅了;

7、装盘,好吃的八宝菜就做好了,咸香可口,非常开胃,不管是配饭还是配粥都是不错的,很下饭;

八宝菜的做法总结:

1、老年人、高血压患者要少吃八宝菜;

2、千张切好之后,可以放在热水中先浸泡一会,吃起来会更加柔软;

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