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拔丝麦芽糖怎么做

如同传授母语,母亲把味觉深植在孩子的记忆中,这是不自觉的本能。这些种子一旦生根、发芽,即使走得再远,熟悉的味道也会提醒孩子,家的方向。--《舌尖上的中国》

如果要问七八十年代宜昌农村娃儿的味觉记忆是什么,我想,那肯定是一种甜。它是裹在米子糖,花生糖,芝麻糖里的甜;它也是挑在老爷爷担子里,拿小锤轻轻敲一块儿,用嘴咬一口,还粘牙的甜......

这些甜,都来自于麦芽糖。稀稀的麦芽糖,外婆叫它须(音)子糖;硬硬的麦芽糖,我们都叫它打粑糖......麦芽糖甘甜的味道,融化进了用它制作的各种小甜食,也悄悄了融入了那个年代孩子们的味觉记忆。

前一周写江米条的制作(江米条,甜蜜蜜的儿时味道),里面的材料之一是麦芽糖,很多朋友问到如何制作麦芽糖。于是这两天重新发了麦子,今天就跟大家分享一下麦芽糖的制作过程。

材料:无损小麦种50克,糯米250克

工具:豆芽机或竹筛,过滤布,锅

制作方法:

1、将小麦种子清洗干净,浸泡24小时。

2、将浸泡好的小麦种子放入豆芽机中,催芽。(如果没有豆芽机,可以用竹筛,放至阴凉通风处,竹筛上铺一层厨房用纸,小麦粒上再盖上湿布,3-4小时定时淋水。)

3、用豆芽机催芽,大约3-4天,麦芽就长到4-5厘米了。

4、将生好的麦芽清洗干净,放入破壁机中搅碎备用。

搅打好的麦芽(如果有时间,搅得越碎越好)

5、糯米提前浸泡一晚,放入电饭锅中,加入跟平时做饭相当的水煮熟。熟后开锅,将糯米放凉至40度-50度左右。

6、将搅碎的麦芽放入糯米中,搅拌均匀。再放入锅中,用电饭锅的余温进行发酵。整个发酵时间约为6-7小时。

这是一个有趣的过程:由于麦芽中淀粉酶的作用,糯米中的淀粉会发生水解反应,在发酵好的混合物中,原本饱满的糯米,变成了空空的米皮。而此时的汤汁,则会有淡淡的甜味。

发酵的过程

7、发酵好后,将混合物倒入过滤布中,将汤汁滤出。可用滤布反复过滤米汤,使其变得清澈无杂质。

过滤出的麦芽和糯米渣可以发酵后做花肥

8、将过滤好的汤汁放入锅中,先用中火熬煮开,后转小火慢熬,直至汤汁变得浓稠并呈明黄色。用勺子挑起糖浆,糖浆能成形凝固,麦芽糖便熬制成功。

熬制的过程

汤汁开始变得浓稠

继续熬,注意用小火

熬好了,可以出锅了

9、趁热将麦芽糖迅速将其倒入容器中,盖盖保存。麦芽糖冷却后就可以食用啦!

趁热倒入瓶中

今天熬的比较干,装瓶过程中,麦芽糖就凝固拉丝了

瞬间变拔丝了,吃起来味道也不错呢

做麦芽糖需要一些时间和耐心,如果您有时间,可以静心体验传统农耕年代这种原始的制糖方法,感受不同食材相遇后的神奇变化,寻找回儿时的味觉记忆,也为自己熬一瓶甜甜的健康美味。

关于麦芽糖

麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。

湖北小镇女子,吃货一枚,很开心与大家分享家乡特色美食。每一个吃货都有一颗温暖的心,您的分享、点评和指导是我原创写作的最大动力,感谢您的阅读!

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