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宫保汁比例正宗配方(宫保鸡丁12345酱汁)

宫保鸡丁是一道著名的川菜,这道菜的技术含量比较高,很多人都做不好。因为难度大,是因为它的料汁的配比是最关键的。而宫保鸡丁这道菜,每个人都有每个人的看法和技术妙招,他的口感是酸、甜、咸、辣。宫爆鸡丁是以鸡脯肉为基础,花生米为辅料加工制成的一道美食。

而我今天要说的是宫保鸡丁的一个万能汁,和前两天我分享的万能糖醋汁一样,学会了这个万能汁就可以宫保一切食物,可以做宫保鸡丁,也可以做宫保山药。说到宫保鸡丁,这道名菜在后来的发展中出现了两个版本,川菜版宫保鸡丁和鲁菜版宫保鸡丁。前者选用鸡脯肉为食材,后者选择鸡腿肉为加工食材。鲁菜版注重的是旺火速炒,这样能最大程度地保留了鸡腿肉的鲜嫩。

今天分享的口味更偏向于鲁菜版的,也讲究的是旺火速成。但是今天不用鸡肉去制作这道菜。而是采用了最常见的山药去制作。但是吃起来的口感还是类似的。好了话不多说,现在就来分享一下万能宫保汁的方法,你只需要记住黄金比例12345,记住顺序和配方,一次成功。

【美食分享---宫保山药】

【主料】:山药、花生米

【调料】:料酒、生抽、白糖、陈醋、清水、老抽、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大葱段

——【开始制作】——

第一步:先把山药放在滚烫的热水中浸泡一分钟,高温和热水的作用,能让山药的粘液和表皮的皂角素快速地分泌。这样处理山药的时候不需要戴手套,而且山药粘液也不会让你的手过敏出现红肿、瘙痒的现象。

第二步:把山药从锅里面捞出来以后,用去皮器把山药的皮给去掉。接下来把山药切成小块。

第三步:把山药块放入小碗中,加入适量的淀粉。这里淀粉不需要什么品牌和属性,玉米淀粉,红薯,淀粉,土豆,淀粉都可以。

第四步:锅中倒适量的油,如果家里条件富裕的话,可以采用炸的方式。如果嫌太费油可以少倒一点菜,用半煎半炸的方式。总之目的和效果都是一样的。我这里采用了半煎半炸的方式,把山药块放入锅中开中小火煎一下,煎的时候勤翻面,把山药块煎至四面金黄,然后捞出控油。

第五步:锅中留少许底油倒入七八粒花椒,四五粒干红辣椒。再倒入适量的葱姜蒜末,开小火,把料头炒香料头炒香以后,倒入煎好的山药块。翻炒一下,让山药块入一下调料的底味。

第六步:重点来了,黄金比例万能宫保汁:1汤勺料酒、2汤勺生抽,3汤勺白糖,4汤勺陈醋,5汤勺清水,再加少许的老抽调色。看完记得点赞,收藏保存。

往锅中倒入适量的万能宫保汁,然后转大火。开大火将汤汁收得比较黏稠一点,再倒入提前炸好的花生米和葱段,让花生米也裹上一层宫保汁。旺火速炒收汁,一道美味的宫爆山药就做好了。

麻、辣、酸、甜,是这道菜的特色,当然你也可以根据个人口味去适量的调整,毕竟众口难调。

好了,今天的美食就分享到这里,如果你喜欢我的文章,记得点赞关注和收藏。点击我的头像进入我的主页,有更多的美食文章和视频。如果有哪里不懂得或者有其他的意见的,可以在下方评论区留言,我们一起来讨论,我是小付每天分享一道家常菜或者做菜的小技巧,记得关注我!

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