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猪肉棒骨好吃的做法(怎样做猪肉棒骨才好吃呢)

煮白肉炖排骨,学会1泡3不用,肉嫩汤白鲜味浓,肉香十足好吃

逢年过节,炖一锅肉汤是必不可少的,最常见的就是排骨汤了,味道鲜美,营养丰富,缺点就是价格有点贵,我家这里29元一斤,又快涨到前年的水平了。

要是买了上百块钱的排骨,却没有做好,吃起来又老又柴,腥味也很重,那不是白白浪费钱吗?炖排骨看起来很简单,但很多人都炖不好,今天我就和大家说说其中的技巧,并不是加水直接炖那么简单。

不管炖肉还是炖排骨,要学会1泡3不用的技巧,肉滑嫩不柴香味浓,真好吃。

1泡

无论猪肉、牛肉,还是排骨、大棒骨,买回来后不能直接炖或煮,首先要泡,用什么泡?就是盐水泡。

把肉切成大块,骨头剁成小块,放进清水里,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡至少1小时。

肉和骨头中有很多的血水,如果直接煮的话,就会有很大的腥味,而且汤色也会发黑,所以要浸泡。盐水的浓度大,能把血水泡出来,直到水变得很清澈,就可以捞出来了,冲洗干净备用。

3不用

一不用——焯水不能用开水

浸泡出血水后,还是不能直接炖,还要进行一步,就是焯水。焯水能彻底地去除血水,减小腥味,炖好的肉和汤才非常香。

焯水时要注意,不能用开水,要用冷水,才能把残留的血水泡出来。排骨冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮几分钟。煮出浮沫后撇掉,这就是残留的血水,捞出冲洗干净。如果想要味道更香,还可以放进锅里炒一会儿,炒出香味后再炖。

二不用——不用香料

排骨汤,喝的就是自身的鲜味。排骨含有丰富的氨基酸,味道本来就很鲜,经过去腥后就没什么腥味了,所以不需要再用去腥增香的香料了。

如果放了花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香等香料,炖好的汤确实很香,但都是香料的香,根本没有肉的香味。所以炖排骨汤或煮白肉的时候,一定不要放香料,但可以放葱段、姜片,是个好助攻,能让排骨汤的味道更好。

三不用——不用酸性食物

酸性食物,比如山楂、柠檬,有去腥增香的作用,而且还能让肉快速炖烂,但本来是好的,但并不适合炖猪肉,会让肉变酸,严重影响口感。另外醋也不要加,不然炖出来的肉和汤都不好吃。炖排骨时,只需要加盐即可。

食盐和肉中的谷氨酸结合,会生成带有鲜味的谷氨酸盐,味道特别鲜美。

如果是做红烧排骨、糖醋排骨,是可以用香料的,这2种做法突出的是口味。而炖排骨突出的是肉味,最好别加。

另外,炖汤分为清汤、浓汤,这和火候有关系。如果想炖奶白色的浓汤,一定要用大火,让蛋白质和脂肪充分乳化,就变成了浓汤。而炖清汤要用小火,让营养慢慢释放,味道鲜美。清汤和浓汤在营养上差别不大,记住不要只喝汤,肉也要吃,大部分的营养都还在肉里面。

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