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好文:日本龙虾头怎么做好吃

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:唐小猫TH

引言

夏天如约而至,又到了一年一度吃小龙虾的季节,最近小龙虾更是频频登上微博热搜榜,一天之内,日本立法禁止出售小龙虾,死了的小龙虾一定不要吃,多地小龙虾价格跳水逼近个位数,医生建议吃小龙虾一个人不要超过一斤...,小龙虾当之无愧地称霸网络头条,乍一看好像全是负面新闻,但是这个小东西还是那么受欢迎让人垂涎欲滴欲罢不能,今天便来好好聊一聊这个有争议的美食。

其实我们吃的小龙虾其实都是不是中国原产的,它起源与美国东南部,所以又叫美国螯虾,真名叫克氏原螯虾,学名叫Procambarus clarkii,没想到吧,这哥们属于鳌虾,并不是真正的龙虾,真正的澳洲龙虾最大特点就是没有钳子的。

来源:百度百科

小龙虾由1918年传入日本,作为饲养牛蛙的饵料,再由日本传入中国。在当时,也没有人把小龙虾当作食物。或许是在什么机缘巧合之下,有人在中国厨艺BUFF的加成下,成了第一个吃小龙虾的人,从此一发不可收拾,小龙虾就是活脱脱的入了个坑。以中国人的厨艺水平,各种口味的小龙虾推陈出新,变着花样在促进小龙虾的销量。什么蒜香、十三香和油焖自然就不必说了,现在连小龙虾粽子、小龙虾鸳鸯拼盘都有了,按照这个趋势,说不定哪天连小龙虾汤圆都只是家常便饭了。

餐桌上的小龙虾

看到这里,或许有人会问,日本特意引进的小龙虾,为什么又突然明令禁止出售小龙虾,这是在唱哪一出?难道是小龙虾出了什么问题吗?对此很多网友直接表示猜测了,难道是因为日本方面的问题,比如按照此前的计划,将会排放核污水到周围的海洋和河流里面。其实真正原因是这样的:

日本此次禁止出售小龙虾的政策,属于修订外来生物法,旨在对可能影响生态系统的外来物种强化对策。美味的小龙虾 其实是入侵物种,这种虾性情凶猛,繁殖快,环境适应能力极强,对原住民也会造成威胁。

1918年,日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料,大约为大正九年(1920年),日本有人在神奈川县镰仓市建立了食用牛蛙的专用养殖场,当时养殖技术不算很成熟,牛蛙养殖缺乏合适的饵料。为了找寻合适牛蛙用的饵料,有人在1927年回日本时从夏威夷带回了20只小龙虾,欲将小龙虾幼体培养为牛蛙饵料。这20只小龙虾有没有被成功培养为牛蛙饵料就无从考究了,但是它们却如同占领澳大利亚的那27只兔子一样,差点把日本给占领了。直至20世纪60年代,日本除了一些小岛屿都能看到小龙虾的身影,作为日本原产的日本黑螯虾也几乎被这个近亲赶尽杀绝。如今的日本除了一些岛屿上没有它们的踪迹,河网密布的日本各地都已经被它们占领了。而生活在日本本土的物种遭到了挤压,如今已经濒临灭绝。

图片来源:网络

可能有人想问,日本人难道不吃小龙虾吗?

小龙虾泛滥,把它们吃了问题不就解决了吗,放到我们国家绝对可以,有多少吃多少,吃他个片甲不留。但是大多数日本人不喜吃小龙虾,原因主要有三个:一是小龙虾对污水的处理效果是显而易见的,心理上这关过不去,再加上为了环保,尽量是能不吃则不吃,吃也没什么好处;二市日本有丰富的水产品,相比而言,小龙虾肉质和口感都处于劣势;三是日本的饮食比较传统,说白了就是日本人的烹饪方法,你觉得他们能做出好吃的小龙虾来吗?

是不是只有中国人吃小龙虾?外国人都不吃?

别逗了,当然不是这样!小龙虾在美国已经吃了上百年,小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易, 目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材,通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉(Cajun)调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州,该州在1983年将小龙虾选为州代表动物,并且每年都举办小龙虾节。

图片来源:知乎

从我国的出口数据来看,外国人不吃小龙虾这种说法就显得更加荒诞了。要知道我国可是小龙虾出口大国,尤其市欧美国家,2019年,立陶宛、英国是我国冷冻小龙虾及虾仁的主要出口市场,其出口金额分别为58.61万美元和34.76万美元。谁还敢说外国人不吃小龙虾?

数据来源:前瞻产业研究院

小龙虾争议一:黄还是屎,不能吃?

虽然小龙虾是备受大家喜爱,但是,关于小龙虾到底吃了对人体健康的影响一直是备受争议,尤其是关于虾头能不能吃的问题一直层出不穷。有说法称,吃虾黄就等于吃屎,小龙虾头里没有黄,虾头里面黄黄的东西是屎,根本不是虾黄,不能吃。那么,小龙虾到底有没有虾黄?它里面黄黄的东西到底是什么,能不能吃?看到下面这张图了吗?这个便是小龙虾内部解剖图。

图片来源:科普中国

小龙虾虽小,但五脏俱全。我们平时吃到的虾身、虾球,只是它的尾巴。而小龙虾的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官,都集中在了头部。虾头里的黄,它既不是虾卵也不是虾屎,而是小龙虾的消化腺,也就是肝胰腺,主要包括了虾的肝脏和胰脏,它主要作用是帮助小龙虾消化食物的。咦?虾黄???就是每次剥开虾头看到的虾黄,不是有营养价值的虾籽吗?吃了这么久居然吃错了!

图片来源:网络

一些研究对虾黄的营养进行分析发现,虾黄里是含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,其中脂肪酸是它的一大特色,比如DHA,EPA等,这些对我们的健康可都是有好处的。而很多人担心的重金属,其实,正规的小龙虾都是在安全范围内的。因此,虾黄是可以吃的。

不过,小龙虾的问题是,它们个头不大,几乎全身的器官都集中在头部,包括胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官、膀胱等。所以吃虾黄的时候肯定会避免不了把小龙虾的部分器官也吃了下去。虽然听起来有些恶心,但是大家认为小龙虾头部不能吃并不是因为它里面的器官恶心,而是头部富集的重金属对人体健康有危害,所以大家吃小龙虾还是适量为宜。

小龙虾争议二:虾线不能吃?

图片来源:网络

虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。吃小龙虾,大家最不喜欢的估计就是虾线了。民间总是说,它里面都是虾的屎,不能吃。在我们家,每次买小龙虾从回来,我们都要费劲心思把虾线都剔除。

其实,虾线属于虾的消化道,里面黑色的东西自然是小龙虾还没有排出体外的排泄物,对,就是你们说的那个啥(你们懂的)。理论上来说,它确实不算干净,很多人心里也会觉得不舒服,所以在处理虾的时候都会把它去掉。但是,如果实在忙,或者嫌处理麻烦或者不小心吃了……也没事儿。因为经过烹调做熟,小龙虾都做熟了,虾线里的细菌会被高温杀灭,也是安全的,即使吃下去也会被我们的消化道进一步消化代谢。只不过,它可能味道会差一些。

实际上,动物的排泄物并不会像大家想象的那么恐怖。比如,闻名世界的猫屎咖啡(麝香猫咖啡,Kopi Luwak)是从食用咖啡豆的麝香猫的粪便中提取原料并加工完成的咖啡。因为经过麝香猫胃发酵的咖啡豆所制成的咖啡别有一番滋味,猫屎咖啡成为国际市场上的抢手货,每磅的价格高达几百美元。

麝香猫咖啡

另外,龙涎香,是一种珍贵的海产品,内含龙涎素,常用来做香水。它就是抹香鲸的肠内分泌物,有的抹香鲸会将其吐出来,有的则会从肠道排出体外。当然,如果实在担心,把虾线去掉,或者小龙虾买回家后用清水养几个小时,能让小龙虾把废物排干净。

龙涎香图片来源:搜狗百科

小龙虾争议三:虾头容易富集重金属,不能吃?

民间也一直流传说,小龙虾都是生活在脏水里的,头很脏,容易富集重金属。这是真的吗?其实,你可能误解小龙虾了。

近年来随着小龙虾在夜市的受宠程度火箭式增长,臭水沟里养小龙虾、小龙虾专吃脏东西之类的消息也在各个平台传播,通过查询发现,其实有不少权威部门在深圳、温州等地区针对小龙虾做过抽检,其结论都是一致的:小龙虾中寄生虫、兽药残留、微生物、罂粟碱指标均符合食品安全国家标准要求。

小龙虾的环境适应能力确实很强,在污染比较严重的水域也能存活下来。但是,它其实也怕脏,如果水质太差,小龙虾不仅长不好,还可能死亡。而且,它摄入的重金属大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素被移出体外,所以,正常小龙虾里的重金属并不会超标。至于小龙虾的头,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,所以,小龙虾的头的确会更容易富集一些重金属。但这并不意味着小龙虾的头就不能吃。

实际上,只要是正规养殖的虾,都是可以放心吃的。

虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。但是如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以,正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内。从目前我国对小龙虾等水产品的调查数据来看,吃小龙虾的重金属风险还是很小的。

而且,消费者食用小龙虾主要集中在夏天,短期内的食用量可能比较大,但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃,完全不需惊惶。况且,养殖虾蟹的重金属富集情况一般较轻,成人一般不足为虑。如果你实在有疑虑,那就专心吃虾肉吧,反正头上肉少、也不是很好吃。当然,重金属对对儿童、孕妇及老人的影响比较大,不吃虾头也是更好的选择。

如何健康享用小龙虾?

那么,在炎炎夏日,如何安全烹饪和食用小龙虾呢?小龙虾虽然好吃,但也可能被致病菌和寄生虫污染,建议大家:

1.如果自己买小龙虾,建议购买小龙虾时尽量去正规的市场挑选新鲜的龙虾。如果发现有死的小龙虾,尽量不要购买,因为死的小龙虾被细菌等污染的风险更大。吃的时候,最好先用清水浸泡半个小时,然后去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃。

2.如果在外,尽量去正规的餐厅吃小龙虾,尽量不要去路边小摊贩。特别强调的是,吃小龙虾一定要充分加热熟透,这样就能杀死可能存在的细菌和寄生虫。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存,但第二天拿出来吃也要记住充分加热。

3.适量吃,不要吃太多。小龙虾真的太好吃了,每次吃点一大盆都不过瘾,自己买也会买好几斤。建议还是悠着点吃,因为现在很多小龙虾,为了好吃,味道都比较重,比如麻辣龙虾,油多盐多,多吃也不健康的。

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