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长毛的螃蟹怎么做

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

清蒸虽鲜,吃多也淡,相信双节期间大家已经吃了不少清蒸螃蟹了吧?虽然很鲜,但是吃多了是不是也想换一个口味了?螃蟹这种生物,虽然壳多肉少,但是做成美食的花样是真不少,比如今天,阿飞就为大家做一个黄焖毛蟹!

先说外观,黄焖毛蟹这道菜,终于让毛蟹踏入了可爱的行列,比起别的做法,毛蟹的蟹螯上那茂盛的绒毛得到了完美的隐藏,整体看上去更可口了。

1.接下来我们讲一下具体做法,首先准备小料,我们需要几根小葱切成段、大蒜拍扁、红线椒斜刀切成圈、几个灯笼椒对半切开、再挽一个香菜节放在一起备用。

2.把几只鲜活的毛蟹也就是河蟹,把它们的蟹壳、肚子、蟹螯以及关节上的杂质仔细刷洗干净以免吃的时候有腥味、异味,洗不干净的话油炸的时候也会发黑,所以必须温柔仔细的清洗干净。

3.温柔的将食材清洗干净以后,就到了残忍的环节,直接对半切开然后在切面处粘上面粉,防止蟹黄和蟹肉流出来。

(温馨提示:就算不忍心下手也不能闭着眼睛切哦!)

4.然后我们要把螃蟹炸一下,锅内烧油,五成热轻微冒烟时把螃蟹依次放入锅中,开中火炸制,用勺子轻轻翻一下让其受热均匀,当螃蟹表面呈金黄色时捞出来控油。

5.锅内留底油,再放入一小块猪油炒化,倒入刚刚准备好的葱蒜、辣椒和香菜开小火慢慢炒,提取里面的葱油。

这一步一定要用小火,否则辣椒容易糊,待闻到香辣味以后加入豆瓣酱、香辣酱,把酱料炒化炒出红油。

6.然后倒入螃蟹,同时需要沿锅边淋入适量的料酒去腥,接着颠锅翻炒均匀后加入两勺清水。

烧开以后开始调味,加入白糖、胡椒粉、生抽、老抽,注意;因为酱料都是咸的所以不用放盐。

接着转大火收汁,让螃蟹吸收酱料入味,汤汁收至浓郁粘稠时淋入一些明油提亮色泽。

继续翻匀后即可出锅装盘了!

这里我们再切一些番茄片和柠檬片摆盘装饰一下,完美!食欲满满!

很明显这道黄焖毛蟹的做法与我们常规的做法不同,但是记住:第一个吃螃蟹的人不一定香,第二个换了方法吃螃蟹的人,一定更香!同样的食材总要经历不一样的刀山火海才能有不同的味道嘛!

这道酱香浓郁的黄焖毛蟹建议大家尝试一下,持不同意见的请留下您的点评!

阿飞感谢您的观看,我们下期见

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