聚热点 juredian

好文:带壳核桃受潮怎么处理方法

掌上春城讯正值新鲜核桃上市,昆明很多农贸市场都有新鲜核桃卖。核桃好吃但壳难剥,很少有市民知道,核桃从树上成熟打下来后,有一层青皮,剥这层青皮很麻烦,还容易将手染黑。记者走访发现,有不少批发商使用乙烯利、双氧水等药水浸泡核桃,使核桃外的青皮容易剥掉,卖相又好。

零售商

喷药核桃摆不住 三四天就发霉

21日,都市时报记者走访了篆新农贸市场、西山区和平农贸海鲜综合市场、东华新迎农贸市场、瑞丰农贸市场等。市场内,已有大量新鲜核桃上市,价格在10元到25元/公斤不等,分为脆香、糯香、香甜等口味。这些新鲜核桃大多来自大理漾濞,也有部分来自楚雄大姚、红河等地。

在篆新农贸市场内,有五六个摊位都在售卖新鲜核桃。一名摊主卖的是来自大理漾濞的鲜核桃,每公斤25元。摊位上的核桃呈深褐色,闻起来有淡淡的木香味。摊主称,核桃从漾濞运来时都有青皮,他们会将核桃放在袋子里捂着,等青皮变软后再去皮。

西山区和平农贸海鲜综合市场的一名商贩称,卖的核桃来自红河,每公斤15元。我们是从农户手里直接买的,买来的时候青皮就已经去掉了,青皮都是农民用手剥掉的。该商贩透露,有一些大型的核桃种植园由于产量较大,会在核桃上喷洒香蕉水一类的催熟剂,方便快速剥皮。除了人工剥皮,东华新迎农贸市场的一名商家表示,他们的核桃从漾濞买来时青皮就已剥好,主要使用核桃去皮机来剥。我们不可能买还没去青皮的核桃,一个个剥太慢了。

瑞丰农贸市场里的一名商家告诉记者,部分商家会在新鲜核桃上喷洒乙烯利,使其表面的青皮脱落。但是喷洒了药水的核桃不仅影响口感,而且极易造成果肉的腐烂。如果买回去三四天不食用,核桃的果肉就会发霉。这名商家提醒市民,购买时一定要注意看核桃表面是否有黑色污迹,如果表皮太过白净就别买,因为这些核桃可能泡了药水。

瑞丰农贸市场内一家水果店的老板表示,不少批发商会采用机器或药水去皮,这会影响核桃的口感和卖相。他透露,由于品种不同,富宁、禄劝等地核桃去皮比较困难,有的会浸泡药水去皮。

批发商

药水泡过晾2天就能脱皮

随后,记者来到金马正昌水果批发市场内的坚果交易处。市场内在售核桃的批发商有10多家,且售卖的都是已经脱过青皮的核桃。根据品种、品相不同,售价从5元/公斤-12元/公斤不等。

走访中记者发现,市场内在售的核桃多来自禄劝、武定、嵩明、贵州和四川等地,这些装在麻袋里的核桃,外皮大都比较潮湿,少部分已经风干的核桃外壳沟壑里,还能看见白色粉末痕迹。

记者以商贩的身份向批发商询价时发现,即使是同一品种、同一大小的核桃,因其外壳颜色不同,售价也不尽相同。其中,一种鸡蛋黄大小的糯香核桃,外壳稍白净的售价为9元/公斤,外壳黑黄点的只售5元/公斤。

差价为何这么大?记者问。

白的看着都要舒服些,吃着不会脏手,而且外皮颜色好看的核桃在市场上也更好卖些。商家回答。

颜色白净的核桃是否是用药水泡过的?商家不回应。

在市场内经营多年的批发商黄先生告诉记者,去年他还在市场内看见有批发商售卖带青皮的核桃,今年就没看到。黄先生介绍,带青皮的核桃每公斤批发价在3元-5元,一些零售商为赚取脱青皮的差价,会选择低价购买带青皮的核桃,再自行脱皮售卖。

一名来自禄劝的批发商听闻记者要购买带青皮的核桃后称,需要先支付定金。说好要多少,第二天我就给你拉过来。该批发商介绍,她在禄劝有一个核桃收购基地,这些在售的核桃都是她用专门的药水处理好的,青皮核桃用药水脱壳很常见。她介绍,青皮核桃脱壳前需要先用编织袋装好,再成袋放入调配、稀释好的药水中浸泡透,取出放置在阴凉处2天左右就可以对核桃进行脱皮处理了。具体的剥壳时间要根据不同的品种做调整,到时间了就要一次性把那一批次的核桃全部剥完,不然皮熟透了剥出来核桃是黑的,卖不上价。

该批发商还告诉记者,用药水脱壳的核桃不能再沾到水。沾水后核桃容易烂,剥了壳就直接装袋,第二天拉到市场就可以卖了。一般情况下,这种核桃可以存放一个星期左右不坏。见记者担心用药水浸泡过的核桃会对人体有害,该商贩拿起一瓣核桃仁就往嘴里送,说,没问题的。

★声音

市民

药水泡过的核桃板栗易坏

正在五里多农博广场选购核桃的市民何女士说,她也买到过被药水浸泡的核桃。买的时候看不出来,也没有刺鼻的味道。但买回去放几天再吃就看得出来了,时间越久,核桃仁上出现的黑斑越多,有时候里面还会生霉、腐烂。板栗也是一样,买的时候表皮颜色还是红亮的,第二天、第三天就暗沉下来了,咬开后果肉上也会有黑点,容易坏。

农药商贩

表皮有白色粉末或是泡了双氧水

一名在富民县售卖农药的商家透露,一般情况下,核桃从开花到成熟脱壳约需要4个半月。一些农户为了让板栗、核桃的果壳成熟更快、更好剥开,会在其表面喷洒一种叫做乙烯利的催熟剂。你要想让它快点脱壳就多洒点,慢点就少洒点。对于一些在售的核桃表皮上会有白色粉末状残留物的情况,该商家猜测,商贩可能是使用了双氧水浸泡核桃,有些表面发黄的也可能是草酸泡过的。

★专家说法

乙烯利的最大残留量

不能超过每公斤2毫克

云南省公共营养师协会会长邱珺介绍,乙烯利是一种催熟剂,商贩使用乙烯利实际上是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟果实,诱导果实本身的内源乙烯,使果实自身快速产生乙烯气体,加速自熟。

国家相关标准规定,乙烯利的最大残留量不能超过每公斤2毫克,如果超量使用,残留在核桃上的化合物有可能对人体造成伤害。但核桃商贩有没有按照标准执行,就不得而知了。乙烯利有低毒性,建议乙烯利和水的稀释比例是1:200。如果药物比例控制不好,食用了过量乙烯利,对皮肤、眼睛有刺激作用,对黏膜有酸蚀作用,胃部会出现烧灼感。邱珺说。

对于有商家用双氧水清洗核桃,邱珺表示,核桃的青皮脱落后,部分残留的果皮纤维组织经过氧化后会变成黑色,导致核桃的卖相不够好。市民购物感官上比较喜欢漂亮的东西,商家为了迎合顾客的喜好,采用双氧水对核桃进行浸泡和清洗,使其外表看起来更加光滑和漂亮。双氧水的挥发性极快,一般情况下不会进入果核里,但如果核桃本身有裂缝就会进入果肉中。邱珺说,双氧水进入果肉里,人食用后可能会刺激肠胃黏膜,胃部出现烧灼感,但不会引起中毒。

★小贴士

如何挑选安全的新鲜核桃

一看:壳上有黑斑或者表面凹凸较大,是没有被洗过的;而表面发白和太光滑的则都有被洗过的可能。

二闻:处理过的会残留药水味;正常的则有一股淡淡的木香。

三尝:用双氧水泡过的核桃,核桃仁尝起来会有药水味,正常的核桃仁没有。

都市时报全媒体记者:王娜 李黎 实习记者:赵雪艳

实习责编:肖窈 一审:王一帆

搜索建议:
热议

 甘心是啥意思(甘心是什么意思)

——(宋)包拯《书端州郡斋壁》【注解】(1)清心:清廉。(2)治本:根本。(3)直道:正道直行。(4)身谋:为自身考虑。【翻译】做官应以清廉为根本,做人应正道直...(展开)