华南农业大学食品学院教授 赵力超 □ 刘园园
荷兰豆颜色翠绿，口感清脆，是很多人餐桌上的常客。有趣的是，它在中国叫荷兰豆，在荷兰则叫中国豆。
其实，荷兰豆的原产地既不是中国也不是荷兰，而是亚洲西部和地中海沿岸地区。17世纪时，荷兰人将其带入中国，因此被中国人称为荷兰豆。后来在与中国的贸易中，荷兰豆又被带回到荷兰。为了纪念两国因此产生的文化交流，所以这种豆子就被荷兰人称为中国豆了。
跟豆角、扁豆等鲜豆类蔬菜类似，荷兰豆也富含膳食纤维、钙、钾等营养素，建议大家常吃。其清脆爽口，很适合清炒。挑选时要注意以下几点：第一，看外形，比较嫩的荷兰豆呈嫩绿色，而且豆荚里面的豆粒儿是扁扁的。第二，看豆筋，选豆筋细细的、凸出来露在外面的，如果长豆筋的位置凹进去了，说明已经老了。第三，听声音，抓起来几根，轻轻捏一下，如果感觉声音是脆脆的，说明比较嫩。▲
