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辣椒酱怎么保存

最近这段时间,北方地区的辣椒迎来了大丰收,新鲜的辣椒除了可以晒干做成干辣椒,做成辣椒酱也是非常不错的选择,做好的辣椒酱放一瓶在餐桌上,平时无论是夹馍还是拌面、拌饭都非常下饭。

每年的这个时候,我们家都会做上几十瓶辣椒酱,送一些给亲戚朋友,留一些自己吃。我家的辣椒酱配方是奶奶用了几十年的配方,所以无论是口感还是味道都是非常不错的,送给亲戚朋友后也得到了不少的好评。

相信很多朋友都喜欢吃辣椒酱,但外面买的辣椒酱添加剂太多,吃起来不健康,其实完全可以自己在家做,今天小编就把辣椒酱的详细做法分享给大家,做到3点,保证辣椒酱又香又辣、风味独特,放一年都不会坏。

准备食材:鲜辣椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒。

做法:

新鲜的辣椒比较容易有虫害,所以在制作辣椒酱之前,一定要仔细检查一下辣椒,把有虫害的辣椒捡出来,如果有虫害的辣椒做成酱,不仅会影响味道,还会缩短保质期。

1、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部,然后把表面多余的水分控干,先切成小段,然后再剁成碎末。我们在制作辣椒酱的过程中,最好戴上手套,因为辣椒碰到皮肤会很难受,制作过程中不能接触到生水。

2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。

3、往锅里加入250克左右的食用油,三成油温我们把剁好的辣椒全部下锅,全程开中小火炒辣椒,要把辣椒中多余的水汽炒出去,大概需要炒3-5分钟。

4、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒。

5、炒到可以闻到蒜香味以后,加入一瓶盖的高度白酒,继续用勺子不停地搅动,加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味,还能延长保质期。

6、最后加入50克食用盐和5克白糖,继续搅拌,把调料搅拌均匀后即可关火。

7、做好的辣椒酱稍微晾一下,装入干净无水的罐头瓶子中保存,倒立过来静置24小时。

24小时后,罐头瓶的瓶盖会凹陷下去,这样罐头瓶中就形成了真空的状态,所以辣椒酱可以长期保存不变质。

小贴士:

1、做辣椒酱的过程中全程不能碰生水,辣椒酱遇到生水会影响其风味,加快变质;平时在食用辣椒酱时也要用干净、无水的勺子来取食。

2、做辣椒酱时,盐和油要稍微多一些,这样做的辣椒酱不仅好吃,而且耐储存。

3、做辣椒酱时,除了加盐,还要加少许的高度白酒和白糖,可以有效提升辣椒酱的风味。

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