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好文:佛手吃法介绍(佛手怎么吃)

作者: 广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 李巧容

佛手植株四季常绿,果型奇特,果香四溢,是一种观赏型香味盆景。因其果实成熟时各心皮分离,形成细长弯曲的果瓣,状如纤手,以形得名,故名佛手;兼与福寿谐音,寓意福寿吉祥,招财进宝。 佛手不仅具有很高的观赏价值,还具有较高的药用价值和食用价值,是大家所熟悉的常用中药之一,自古便有果中之仙品,世上之奇卉之美称。

佛手为芸香科植物佛手的干燥果实,又名佛手柑、五指橘、五指香橼、福寿柑等。秋季果实尚未变黄或变黄时采收,纵切成薄片,晒干或低温干燥。主要分布在广东、福建、浙江、四川等地,分别称为广佛手、闽佛手、金佛手、川佛手。佛手不仅具有多种药用功效,还可以加工成佛手糖、果脯蜜饯、佛手果酒、佛手酥、佛手酸奶等保健食品。

佛手药材图

药用价值

中医认为,佛手味辛、苦、酸,性温。归肝、脾、胃、肺经。具有疏肝理气,和胃止痛,燥湿化痰的功效,用于肝胃气滞,胸胁胀痛,胃脘痞满,食少呕吐,咳嗽痰多。

《本草纲目》记载: 佛手主治下气;煮酒饮,治痰多咳嗽;煮汤,治心下气痛。

■ 佛手与香附、郁金、延胡索配伍治疗胸胁胀痛;

■ 与木香、枳壳配伍治疗胃脘痞满、食少呕吐;

■ 与黄连、吴茱萸、藿香同用,以疏肝和胃;

■ 与砂仁、陈皮、白术配用,以健脾理气。

佛手含有黄酮类、挥发油、多糖、氨基酸、矿物质、香豆素类、多酚、蛋白质及维生素等化学成分。其中黄酮类化合物是佛手药材的主要有效成分。不同产地佛手的化学成分存在一定差异。

现代药理学研究表明,佛手具有抗抑郁、抗炎、抗菌、抗癌、抗肿瘤、降血压、抗衰老等作用。临床上可用于治疗支气管炎、胃炎、水肿、消化性溃疡等。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用;对一般人的消化不良、胸腹胀闷,有显著的疗效。从佛手中提取出的佛手精油气味清香淡雅,具有舒缓压力、振奋人心的作用,被广泛地运用于食品、药品、化妆品和芳香疗法等行业,是调香师最喜爱的天然精油之一。

佛手药材图

真伪鉴别

佛手瓜是佛手最常见的一种伪品,它跟拳形佛手有几分相似,属于葫芦科,主要作为蔬菜食用。佛手瓜切片晾干后变得皱缩,性状和正品相像,掺入正品中,如果不仔细辨认,就很容易造成鱼目混珠。真假佛手从其性状、气味上其实完全可以辨别出来。

佛手与佛手瓜的鉴别要点

1、佛手

来源:芸香科植物佛手的干燥果实

性状:类椭圆形或卵圆形的薄片,常皱缩或卷曲,顶端稍宽,常有3~5个手指状的裂瓣,基部略窄;外皮为黄绿色或橙黄色,有皱纹和油点,果肉浅黄白色,散有凹凸不平的线状或点状维管束,质硬而脆,受潮后柔韧。

气味:气香、味微甜后苦

2、佛手瓜

来源:葫芦科植物佛手瓜的干燥果实。

性状:为长圆形纵切片,多皱缩,顶端较宽,常开裂为两瓣。外皮黄绿色或黄白色,光滑、无油点,果肉浅黄白色、质略韧。

气味:气微、味微甜。

佛手瓜

食用价值

佛手为药食同源的中药材之一,其气香甜浓郁,可入食烹调,煮粥调羹,味美调鲜,亦能彰显其功效,食疗以防病,甚得岭南百姓喜欢。

1、佛手粥

材料:佛手10克,粳米100克,冰糖适量。

做法:先将佛手清洗,剁碎,加冷水1200ml,煎取1000ml水果汁,放陶罐中预留;粳米清洗整洁,与冰糖一起放进佛手汁中,文火慢炖30分鐘成粥就可以。此粥由佛手、粳米般配而成,每天1~2次。

功效:疏肝理气,止咳化痰,健脾开胃。

适用人群:肝气郁结引发的胃腕痛疼者,胃弱气滞血瘀,咳嗽有白痰,胸闷气短,食欲不佳,消化不好,胁胀者。

2、玫瑰佛手茶

材料:玫瑰花6g,佛手10g(切片)。

做法:沸水冲泡5分钟即成,代茶饮,每日1剂,温服。

功效:理气解郁,行滞止痛。

适用人群:对经前情绪失调、烦躁易怒,或肝郁气滞者有较好的舒缓作用;经前乳房及小腹隐痛、胀痛,月经不畅者也宜。

3、荷叶佛手蒸排骨

材料:干荷叶1块,佛手20g,排骨250g,生姜少许。

做法:佛手切成小粒备用;排骨洗净后切成小块,加入调味作料及佛手粒一同拌匀,隔水蒸10分钟即可食用。

功效:健脾理气,化痰止咳。

适用人群:慢支肺气肿,证属肺脾气虚型,表现为乏力少神、痰多色白、食后腹胀难以消化者。

使用注意

阴虚火旺、无气滞症状的病人长期食佛手反而会有破气、伤气的可能,或出现乏力、头晕、心悸、手抖等症状。故阴虚血燥、气无郁滞者慎服。

审稿专家:广州医科大学附属第一医院 朱莎、林岚

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