聚热点 juredian

腌制肉保鲜方法

暖冬生活记

立冬刚过就要迎来小雪了,寒冷的天气让我们本能地开始囤积过冬的物资。家里的大葱和白菜都堆得满满的,才有幸福和满足的感觉。当然我们除了有储存蔬菜的方法之外,我们还有长时间保存肉的方法,那就是大家都熟知的——腊肉!

腊肉是我们国家冬天常见的一种储存肉的方式,主要是因为古时候没有冰箱,人们就发明出了用腌和晒的方式。时至今日,人们依旧在坚持用这种方式保存肉类。因为这样制作出来的肉,脂肪晶莹剔透、肥而不腻;瘦肉干香不柴、咸香入味。因此腊肉一直是全国人民入冬后必备的食物,更是新年家宴上的一道不可或缺的佳肴。

我们一直都有冬腊风腌,蓄以御冬的习俗,所以入冬之后,可以腌上几块腊肉过年的时候作为年货。腌制腊肉最好去买新鲜的腊肉,这样腌出来的腊肉更好吃。腌腊肉的时候选肉是关键,最好选择有肥有瘦的坐墩肉、五花肉、二刀肉,这些部位的肉腌出来肥瘦相间卖相好,且好入味!很多人在腌腊肉的时候只放盐,那么腌出来的腊肉只有单纯的咸味,却没有其他的香味,又是一年腌肉季,给大家分享一个奶奶用了几十年的老方法,简单便捷又省事,除了盐再加上这2样,咸香耐放、现在腌不耽误过年吃。

1.准备一条新鲜的五花肉,让店家切成这种长条形状,方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是:在腌制腊肉的过程中不要粘上生水,因为猪肉粘上生水,在腌制的过程中容易变质;然后再准备一袋食盐和一把花椒。

2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒,开小火不停地翻炒,将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味,比单放食盐要味道好。

3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀,食盐有防腐抑菌的效果,所以一定要涂抹均匀!

4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀,白酒不仅能杀菌去腥还能增香,方便长时间保持,如果喜欢颜色比较红润的腊肉,还可以放些老抽,腌出来和市场卖的差不多。

5.将所有调料充分抹匀之后,密封腌制一周,然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周,充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来,挂在干燥通风的地方自然风干即可!

总结:腌腊肉,肉不能沾生水,也不能只放食盐,还需要加上花椒和高度白酒!生水杂质多,容易变质;花椒能去腥增香,使腊肉更加有滋味;白酒能够抑菌,方便腊肉长时间保存。

腌好的腊肉吃法多样,可以蒸着吃,炒着吃,炖着吃等,再分享4种腊肉做法,喜欢的朋友可以试试看!

娃娃菜蒸腊肉

1.一个娃娃菜从中间切成两半,再切成宽条,清洗干净放在盆里备用;一块腊肉放在清水中浸泡一会,洗去上面的灰尘,然后切成薄片放在盆里备用;小葱切成段、生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。

2.然后把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中,再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面,把小葱段和姜片摆在腊肉的上面,最后再把明油浇在小葱段和姜片上面。

3.锅内烧水,把水烧开以后,把娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟,全程开小火即可,时间到后取出盘子,夹去葱段和姜片,沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽,不用放入食盐,蒸鱼豉油的咸味已经足够,腊肉本身也是咸的。

4.锅中烧油,把油烧至冒烟,倒在勺子上面,趁热撒上葱花和干辣椒炸一下,均匀地浇在腊肉上面,不喜欢油腻的,这一步可以省略。

芹菜炒腊肉

1.准备300克腊肉切成均匀薄片,水烧开后放入腊肉片,倒入一点料酒去腥,打去锅中的浮沫,大约煮3分钟,把腊肉煮软去除里面的盐分,再用清水冲洗干净,然后放入清水中浸泡1小时以上,不仅能更多的去除盐味,还能让腊肉不干不硬且有嚼劲。

2.浸泡腊肉时准备洗干净的一把小香芹,把比较大的从中间化开,然后切小段备用;三根线椒斜刀切成片,红椒也切成片放在一起备用;生姜切成菱形片;大葱破开切成葱花备用。

3.锅内留少许底油,放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟,把芹菜炒断生后加入少许食盐翻炒化开,再少加一点清水,翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油,油烧热以后倒入葱姜翻炒爆香,再倒入青红椒一起翻炒,炒出香味以后把芹菜和腊肉倒入锅中,加入少许料酒去腥、鸡粉2克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油5克、生抽3克、适量辣鲜露,然后开大火快速爆炒5秒钟,即可装盘。

腊肉炖粉条

1.准备腊肉500克切成2毫米厚的肉片装入盆中;一把粉条放入盆中,倒入开水浸泡1个小时,然后把泡发好的粉条捞出装入盘中备用;一颗白菜切去根部,然后把白菜从中间切开,把菜叶和菜帮切成小片,分开装盘备用;一小段大葱切成马蹄片;一块生姜切成菱形片一起放入小盆中,再抓入八角1粒,干红辣椒3克备用。

2.锅内加入适量的植物油,倒入腊肉翻炒出香味,炒至八成熟后倒入葱姜片继续翻炒,然后倒入白菜帮翻炒至八成熟,白菜帮先炒一下口感上会更香一点,再倒入菜叶继续翻炒,淋入生抽5克,沿锅边加入清水,粉条比较吸水,所以可以多放一点。

3.然后放入食盐2克、味精2克、鸡粉2克、胡椒粉2克翻炒一下把调料化开,盖上锅盖焖煮5分钟,倒入已经泡软的粉条,再放入老抽3克上色把色泽调均匀以后,然后倒入砂锅中,用小火焖炖10分钟,时间到了以后撒上香菜段,淋入少量香油,即可上桌食用。

腊肉焖饭

1.淘洗干净的大米、腊肉切丁、青豆和胡萝卜切丁。蒸米的时候,水没过大米一厘米即可。往里面淋入一点生抽上色,把颜色搅均匀。

2.把切好的食材,依次放入蒸锅中。食材一定要摊平,以免受热不均。用蒸饭模式,把米饭焖熟。这里不需要放食盐,腊肉本身带有很重的咸香味。

3.米饭蒸好后,米粒雪白饱满,粒粒分明。把饭和菜拌匀,就能开始享用了。这道简单易学的焖饭就做好了,一锅搞定饭和菜。

(曹)

搜索建议:腌制肉保鲜方法  腌制肉保鲜方法词条  
热文

 晨跑

晨跑清晨醒来,本想继续窝在被褥中,突然想起早起的目的,立即整装出发。——晨翅。步出庭院,阳光由地平线那端懒洋洋的映在我身上,一旁枝头上早起的鸟儿轻声鸣着,享受着...(展开)

热文

 查重的标准(查重是怎么查的)

写过毕业论文的人都知道,毕业论文都是要经过查重的。本科论文也是要查重的,那么本科论文查重标准是什么呢?这里小编来为大家介绍一下。本科毕业论文查重标准论文查重的定...(展开)