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蒲公英蒸熟晒干的功效(蒲公英茶的正确制作方法)

蒲公英,它是野草也是蔬菜,还能制作蒲公英茶。每年的初春季节,蒲公英开始冒尖,田间地头,山间小溪旁都能见到它的身影。天气暖和的时候长得飞快,趁着鲜嫩劲掐一把嫩芽嫩叶做凉菜,清爽脆嫩,好吃得很。到了初夏,蒲公英就开花了,这个时候可以趁它含苞待放的状态采摘一些做蒲公英茶,夏季喝效果甚好。

蒲公英,又叫苦丁菜,婆婆丁,原是它有一股苦涩的味道。这种苦味是源自它蕴含的鞣酸和生物碱,因此很多人不大喜欢食用它。别看它味道苦,但这种苦味正是它的价值所在。它全株性味苦、寒,回甘,具有良好的清热下火的作用。夏季天热的时候,不妨将蒲公英茎叶晒干做一些蒲公英茶,清凉解暑,健康度夏。但是很多人做蒲公英茶以为就是直接晒干泡茶喝,其实不然。

蒲公英能直接晒干泡茶喝吗?

蒲公英全株口感苦涩,从茎到叶到根部都是这样,哪怕是最嫩的部分也是如此。在我们将它做成凉菜的时候有一个非常关键的步骤,那就是焯水,这一动作能有效去除茎叶中的鞣酸和生物碱,将它的苦味减掉大半,再食用就能被大多数人接受。如果将蒲公英做成蒲公英茶,我们也必须先去其苦涩味,再晒干或炒干做成蒲公英茶,一是能让大多数人接受它的口感,味道不会很苦。二是蒲公英性寒凉,去部分苦涩味能降低它的寒性,不会过于刺激肠胃,喝过后不至于拉肚子,喝得放心。

蒲公英去苦涩味的方法有哪些?

想要去蒲公英的苦涩味,其实方法有很多,分享三种较为简单的方法,在家里就能操作。

1:焯水法。将蒲公英茎叶在滚沸的淡盐水焯水1-2分钟,既能去其毒性又能较快去其苦涩味。

2:蒸馏法。将蒲公英茎叶直接放于蒸笼(屉)中蒸透2-3分钟,相比焯水法更能保持蒲公英的营养。

3:泡盐水法。将蒲公英茎叶放于温和的淡盐水中浸泡5-6分钟,让其苦涩味慢慢释出,速度慢一点,效果不错。

第一、二种方法的蒲公英茎叶只适合晒干做成蒲公英茶,第三种方法可以晒干或炒干做成蒲公英茶。三种方法中,炒制的方法做的蒲公英茶品相最好,也最有营养。

今日分享主题-家庭版蒲公英茶的制作方法

特点:简单方便,容易上手。干制的蒲公英茶能保存一年不坏,品相完好不碎渣。泡好的茶汤透亮金黄,虽淡淡苦味,却清香扑鼻。

【准备材料】些许蒲公英嫩茎叶,少许食盐,温水适量。

制作步骤

1:采摘一些比较嫩的蒲公英茎叶,它们都可以做蒲公英茶,泡茶效果一样好。将茎叶分开,用清水多洗几遍,放于温和的淡盐水中浸泡3-5分钟。

2:将泡好的茎叶捞出,沥掉水分,切成小段。切的时候保证长度一致,从头切到尾,一次性切完,不要重复切,这样能保证炒制出来的蒲公英茶品相优质。

3:锅洗净,多洗两遍,不要留有油渍,防止炒出来的蒲公英茶有一股油味。烧干水分,倒入蒲公英,开大火将水分炒出,倒掉水分。转中火继续不停炒。

4:待茎叶卷起,水分殆尽后改小火。用手不停翻炒,能感受到锅底的温度,叶子的干燥度,像我们炒茶一样,不会将茶叶炒糊。用手捏下叶子能成粉末,说明已经成茶。

5:盛出,摊开放凉,等完全凉透后叶子像茶叶一样会有点韧性。用80度左右的开水泡起,茶汤金黄漂亮,头道茶微苦,润喉,泡过二三道后回甘,茶汤依然金黄。

【林忆时间】

1:采摘的蒲公英茎叶以"含苞待放"的那种为好,营养积累最佳。摘取比较嫩的部位,苦涩味较浅。

2:由于蒲公英是自然生长,整株矮小,茎叶贴近地面生长,容易隐藏较多泥沙和杂质,一定要多涮洗几遍。

3:用淡盐水浸泡茎叶,水温以"温和"为好,既能保证茎叶的营养少流失,又不会破坏其形态,方便后面炒制。

4:炒制蒲公英茎叶先以大火逼出大部分水分,再改为中火烘干水分,最后以小火收尾,逼出剩余的水分,这样做出来的蒲公英茶才能保存长久。

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