聚热点 juredian

好文:正宗芙蓉鸡片的做法(芙蓉鸡片正宗做法)

为什么说是芙蓉鸡片呢,因为鸡片洁白如芙蓉一般。酥炸入味的芙蓉鸡片却不腻口,口感清爽鲜美,吃了还想吃。

By 安小厨520

用料

鸡胸肉 500g青豆 100g盐 12g糖 2g油 适量葱花 5g水淀粉 15g蛋清 5个水 400ml高汤 适量

做法步骤

1、将鸡胸肉冲洗干净,之后顺着肉质的纹路切成片,顶刀再切成丝,最后切成小小的鸡肉颗粒。用刀反复将这些小颗粒剁成鸡肉茸,在剁的过程中可以横纵方向不同地来剁,要多剁几遍,让鸡肉真正成为肉茸为止,最后一遍可以用刀背来剁,这样剁出来的肉茸更加细腻。

2、凉水中放入糖、盐(10g),搅拌均匀后,分三次打入鸡肉茸当中,一定要顺着一个方向,使劲快速搅打,这样才能让水分充分融入其中。

3、油(200ml)也要分三次倒入肉茸当中,千万不能一次倒入,要连续快速地搅打,使劲的感觉就像打发奶油的力度,可以用多根筷子一起搅拌。

4、蛋清分离后,先用筷子搅打均匀,要搅打到那种蛋液一用筷子挑起来断断续续才成,之后一次加入鸡肉茸当中,搅拌成糊状,最后的鸡肉茸的感觉有点像蛋糕烘烤之前的糊糊。

5、锅中坐油(500ml),小火,烧到2、3成热,用手感觉一下油温只要能略略感觉到温度即可。用小勺小心地舀起肉茸,缓慢地放入锅中,待鸡肉花漂浮起来后,翻个,两面稍微定型后即可捞出。立即放入温水当中浸泡。

6、锅中放底油,放入葱花爆锅,冲入高汤,勾入水淀粉,加盐(2g),待汤汁变黏稠,放入青豆,最后将浸泡过水的鸡肉花放入锅中,翻勺出锅。

----------

豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台;

85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

搜索建议:好文:正宗芙蓉鸡片的做法  
热传

 我是一朵桃花想象作文

我是一朵桃花想象作文无论是身处学校还是步入社会,大家或多或少都会接触过作文吧,借助作文可以宣泄心中的情感,调节自己的心情。相信写作文是一个让许多人都头痛的问题,...(展开)

热传

 云的奥秘作文

云的奥秘作文在我们平凡的日常里,许多人都写过作文吧,作文一定要做到主题集中,围绕同一主题作深入阐述,切忌东拉西扯,主题涣散甚至无主题。那么,怎么去写作文呢?下面...(展开)