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南瓜老式面包怎么做?

前天开了一个大南瓜,这几天做点南瓜美食,刚好可以消耗一些。顺便和大家分享一下,吃不完的南瓜可以去皮去瓤,切成小块然后直接冷冻,冷冻后的南瓜蒸熟后,可以用来做蛋糕、面包、馒头、汤圆,可以直接用来煮粥,很方便的。

By MuseFood

用料

老面材料:高粉 110克低粉 40克熟南瓜泥 100克酵母 3克糖 30克主面团材料:高粉 110克低粉 40克盐 2克鸡蛋液 30克黄油 20克牛奶(调面团湿度用) 10克

做法步骤

1、南瓜蒸熟捣成泥,放凉后与老面材料全部混合

2、用筷子搅拌至无干粉

3、放至于温暖处发酵(30度环境发酵50-60分钟),用筷子挑起内部呈明显拉丝状

4、将主面团除牛奶黄油材料混合

5、加入发好的老面,注意主面团的牛奶可以先不加入,待面团混合后根据湿度适当添加,因为南瓜的水分差异比较大,所以可以看状态添加

6、待面团揉至基本光滑,加入黄油

7、继续揉至出膜(带锯齿的手套膜即可)

8、无需醒发,直接将面团分成6份,一份约90克

9、将面团按扁,四周往中间折入,翻面滚圆

10、6个面团滚圆后,再从第一个面团开始,擀成长方形,底下压薄

11、自上而下卷起

12、搓成约40厘米的长条,如果搓的时候回缩很严重,可以松弛几分钟再做

13、将面团卷成麻花状

14、收口塞入面团

15、放入模具二次发酵

16、二发至2倍大

17、表面刷上蛋液

18、烤箱180度中下层烤20分钟,表面上色后可以盖铝箔纸

19、老面包炉

20、金灿灿的

21、组织不错哦

小贴士

老面面包口感朴实,颇有小时假的味道,而且发酵、出膜也比较容易,大家可以试试哦

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索豆果可以直接查看我的菜谱!

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