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教你如何使用传统蒸饭木桶做木桶饭

现在经济的木桶饭是是一种美味可口的特色小吃。最初是木桶饭集团推出的一种很东方化的美食烹调方法,并逐渐流行。一般会在木桶中加入其它美食,不仅外观好看,而且味道也非常鲜美,现在已经成为一种被广泛使用和接受的中国式烹调主食方法,木桶饭是现在很受欢迎的一款快餐米饭,一般在美食城、学校食堂、小吃店等都是很受欢迎的美食。木桶饭是把米饭和菜全部盛放在一个木桶里,由于木桶的保温性好,以及独特的香气,使得简单的快餐吃起来也有了不同的风味。由于木桶饭独特的形式,以及出餐快,还可以搭配汤类,很是受白领、学生们的欢迎。

其实木桶饭的特色并不在饭上,而是琳琅满目的菜品。在这一点上,木桶饭跟盖浇饭类似,也是有荤菜素菜,例如:鱼香肉丝,西芹炒腊肉、土豆鸡块、辣子鸡块、回锅肉;酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、干煸豆角、麻婆豆腐等等。只要是顾客喜欢的大众化的菜品,都可以增加到里面木桶饭体现的是淳厚的木香味,由于餐饮消费需求的不断发展,木桶饭集对烹制方法经历了不断的改良发展过程。

烹制技术主要有两代:

第一代:外观型

采用蒸或者电饭锅煲的方法做熟米饭,蒸好后放入精致小木桶中即可(一般用金属盅蒸的方法比较容易成型)。蒸的过程中可以添加天然香料,如荷叶等增加天然的香气。

特点:高温蒸出的米饭,放入金属容器中,外面包着木桶,显得高档、干净、卫生,又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

第二代:香味型

1、大木桶饭:一般木桶材料用专门的木料或竹料,木桶一般不密封防水,因为密封用的胶高温会产生毒素。

做法1:蒸饭的时候,可以把煮的半熟的米捞起来,然后放在木桶里,然后放入大蒸笼,蒸熟即可,这样蒸出来的饭,就具有天然木香味,也可以在水中增加一些如荷叶等天然香料,增加米饭的香味。

做法2:用电饭锅或其他方法做好米饭,趁热放入干净的大木桶中,外面做好保温,这样也能出天然木香味。

特点:天然木香味浓,可体现传统的工艺。需要注意的是:第一种方法要定期更换木桶,因为木桶高温后,天然气味会越来越少。第二种方法米饭于木桶直接接触,则要做好木桶的清洁消毒工作,定期更换,开店经营需要更专业的味道,学习加一下师傅的卫星,就是西安大品小吃培训这几个字的头一个字母,也可以看看每天学员做出来的成品和学习过程。学小吃,到大品,掌握核心配方技术

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