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怎么炒莴笋(莴苣怎么炒)

春天虽然是青黄不接的时候,但是这种春菜一定不能错过!早春的莴笋最是鲜嫩可口,好吃不贵,早吃早受益。

莴苣被誉为千金菜,含有大量膳食纤维,能够调理肠胃不适。莴笋中铁元素含量高,易于吸收,可防治缺铁性贫血,提高代谢能力 ,提高免疫力。

1.准备食材

莴笋削皮,还要把里面白色的粗纤维,整个削干净,这样才能享用到最清脆的口感。削好以后清洗干净,切成菱形薄片。切点红椒来搭配颜色。

2.食材焯水

焯水的时候加一些植物油和食盐,既能锁住营养,保持色泽,还能增加底味。水烧开以后倒入莴笋,快速烫10秒钟,倒出来快速过凉。

提前调一个料汁,碗中放入食盐、白糖、味精、鸡粉,还可以加一点鸡汁增加鲜味,放入湿淀粉清水,搅拌均匀,再淋一点香油备用。

3.开始烹饪

烧油放入葱姜蒜片爆香,然后倒入莴笋和红椒,快速翻炒几下,淋入调好的料汁,继续翻炒。汤汁收紧后立即出锅,整个过程速度要快 成菜吃着才够清脆。

二、【油焖莴笋】

1.准备食材

把莴笋削净外皮,改刀成均匀小块,之后放入清水浸泡5分钟。几粒大蒜,切成蒜末。生姜一块,也切成末。再取葱白一段,破开切成葱花。都放在同一个碗碟中,并加入蚝油10克增鲜。

2.莴笋焯水

先烧水,把莴笋焯一下。在水中加入少许食盐、鸡精和料酒5克入底味。水烧开以后把莴笋倒入锅中,加入白醋5克、植物油5克,在保持莴笋青翠色泽的同时,还能防止营养成分流失。

焯水2分钟左右,等莴笋断生以后捞出,快速用凉水冲洗,保持莴笋清脆的口感,然后控水留以备用。

3.开始烹饪

锅内烧油,油热以后,倒入小料,开小火翻炒出香味。然后从锅边淋入适量清水,等水烧开。

水开以后,加入食盐2克、鸡精2克、白糖少许,老抽2克,把色泽搅均匀后倒入控过水的莴笋。然后再加入生抽5克、辣椒油5克搅拌均匀,盖上锅盖转小火焖2分钟,让莴笋吸收汤汁入味。

三、【莴笋炒肉丝】

1.准备食材

莴笋一根,削皮洗净切成薄片之后再切成莴笋丝。红椒一小片切成红椒丝,和莴笋丝一起放在清水中浸泡。瘦肉切成瘦肉丝,大葱白切成葱花,大蒜切成粒,生姜切丝。

2.腌制肉丝

肉丝里面放入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、倒入一点料酒,用手把调料抓匀。打入一个鸡蛋清,顺着一个方向搅拌,抓入一点干淀粉,继续搅拌摔打给肉馅入味,最后淋入一点植物油 抓匀后腌制10分钟。

3.肉丝滑油

锅内烧油,油烧至4成热。倒入肉丝,有粘连的把肉丝用勺子快速打散,滑至肉丝变色,捞出控油备用。

锅内烧油,油热以后。倒入葱姜蒜炒出香味,倒入肉丝快速翻炒几下,接着倒入莴笋丝。加入白醋3克,大火翻炒30秒,加入食盐2克、鸡粉1克、翻炒化开调料,加入一点生抽提一下鲜,淋入一点明油提亮一下色,就可以出锅装盘了。

四、【清炒莴笋木耳】

1.准备食材

莴笋一根把外皮削干净,改刀切成菱形片,红椒半个也切成菱形片,泡发的木耳一把,把比较大的切开,大蒜几粒切成片,再抓入几粒干辣椒。

2.下锅焯水

锅内加入清水,倒入少许植物油,水烧开以后,倒入准备好的木耳、莴笋和红椒,焯水30秒左右 食材断生以后即可倒出

3.开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,倒入蒜片和干辣椒,翻炒出香辣味,倒入控干水分的木耳莴笋,翻炒均匀后起锅调味。

加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、胡椒粉1克、香油3克、再从锅边淋入少许清水,开大火快速炒给食材入味,再淋入少许水淀粉即可出锅装盘。

五、【莴笋煎鸡蛋饼】

1.准备食材

削净外皮的莴笋半根,切成均匀细丝加入食盐2克,抓拌均匀。腌制5分钟,给莴笋出水。盆中打入三个鸡蛋,加入少许食盐入底味。加入鸡粉1克,胡椒粉1克,搅拌均匀备用。

大葱白一段,破开切碎,红椒一片 切成小丁。把莴笋析出的水分倒出,加入清水洗净、攥干水分备用。

2.开始烹饪

锅中烧油,油烧热以后放入葱花,翻炒出葱香。倒入莴笋丝,快速翻炒均匀,加入蚝油5克提鲜,继续翻炒。把莴笋炒断生,倒入鸡蛋液,从锅边淋入少许植物油,防止鸡蛋粘锅。

鸡蛋定型以后,倒入红椒粒,淋入香油,再翻炒几下即可出锅装盘。

六、【蒸莴笋叶】

1.准备食材

莴笋叶直接切成段,把上面的泥沙洗干净,有烂叶的地方也撕掉。然后捞出来,用干净的棉布吸干上面的水分。

2.裹面粉

淋上植物油抓匀,提前裹一层油,蒸的时候不容易出水。再撒上面粉继续拌匀。面粉不需要太多,薄薄的一层就可以了。再撒上一点淀粉,防止相互粘连。继续拌匀后就能开始蒸制了。

3.上锅蒸制

笼屉上刷一层底油,防止粘连,把莴笋叶均匀的撒在里面。水烧开以后上笼,中火蒸5分钟就可以了。趁热撒上食盐、鸡粉、淋上芝麻香油,这样比较好入味。

然后快速的抖散抓匀 就可以装盘上桌了。

其实莴笋叶蒸着吃,非常的清香有营养!这是做清炒莴笋掰下来的叶子,原本不起眼的莴笋叶,蒸一蒸又是一盘好菜!

(第一美食编辑:开心)

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