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艾粄的做法介绍(艾粄的做法)

艾粄又叫清明粄,散发着一股浓浓的艾香味,艾叶具有祛湿、暖胃等功效,是客家一种特色小吃,几乎家家户户都会做,也是客家独特的清明文化。用传统古法制作的艾粄,传承的不单是味道,更重要的是文化。

什么是艾粄?

清明节前后,正是艾草最为鲜嫩的时期,此时客家人就会出外采摘,而艾粄就是用糯米粉和艾草一起制成的糯米制品,是客家的一种传统小吃。清明时节天气较阴湿,而艾叶有祛湿、健脾胃的功效,吃艾粄正好适合祛湿温补,所以有了这句谚语:清明前后吃艾粄,一年四季不生病。

艾粄以前只是在清明前后才出现的小吃,现在几乎一年四季、365天都能见到,现在艾粄也不仅仅是客家当地传统小吃,已广泛流行于江浙地区、闽南地区、江南一带,并融入了当地的特色做法,从此也有了新的名字——青团。

艾粄的做法

艾粄的做法和其它粑粑的做法基本相同,只不过它多加入了艾草,所以工序也相对复杂,但对于聪明的你,能巧的你那就是小事桩。

艾粄的主要食材:糯米粉、粘米粉、艾叶、白糖、水、香蕉叶等。

细心的朋友会问,前面不是刚说了艾粄是糯米制品吗,怎么现在原材料又多一种叫粘米粉的呢?其实我们都知道如果只用糯米粉做出来的粑粑,不容易成型,而且吃多了很难消化,所以才要加入适量的粘米粉去中和一下,让它变得有点硬度,口感会更加好。

艾粄的具体步骤:

1、盆里倒入500克糯米粉200克粘米粉,充分搅拌均匀(糯米粉与粘米粉的比例拜你控制在5:2,这个比例做出来的艾粄软硬度刚刚好);

2、把摘回来的艾叶去掉杂草和老梗,然后清洗干净(最好用面粉泡一下,洗得更干净),洗好后起锅烧水,水开后把艾叶放入锅中,再次大火煮开,水开再滚2-3分钟左右,捞出控干水分,等艾叶冷却后,用力拧干多余的水分,放置在砧板上,用刀背(不要用刀刃,剁出来口感不好)将艾叶尽可能的剁碎;

3、把剁碎的艾叶放入面粉中,并加入适量的白糖,并往里面加水,边加边搅拌,水不要一次性加入太多,应以少量多次为原则,当水的量加到较适合状态时,用手揉米粉,将艾叶、米粉、白糖充分混合,然后揉成型,成型的面团不软不硬也不粘手;

4、花生、芝麻先用小火炒香,然后磨成粗粉再放入白糖搅拌均匀用作馅料;

5、取一块比较宽大的香蕉叶,用水冲洗干净,然后晒干水分,锅里放水并放置一个蒸笼,然后把香蕉叶平铺在蒸笼上,别小看了香蕉叶,它的作用可非常大,香蕉叶是用来盛放艾粄,以至于不相互粘黏,起粄的时候也不会粘香蕉叶,而且还有一种天然的香蕉味;

6、取一下团面团,揉成小圆,然后再压扁,慢慢捏成饼状,舀入两匙馅料,并捏合起来,成形的艾粄为船形,两头尖中间高,直至把所有的都酿完;

7、大火烧开,隔水蒸25-30分钟,即可出锅。

这样的蒸出来的艾粄非常软糯,而且还不粘香蕉叶,一扯就下来,非常好吃。

拓展:

每个地方的艾粄做法不一样,就连叫法也有所区别。在我们当地也有直接用模子把粄拓出来,往上一蒸就行了,没有馅的那种,吃的时候还可以再用油煎下,外酥里糯,也非常好吃。

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