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扣肉怎么做更美味?

时间:2022-04-30 01:48:59 热传 我要投稿

一提到扣肉,我想很多人就会流口水,因为它看着很肥,但吃着非常美味,主要是不油腻,扣肉是宴席中必备的一道荤菜,扣肉发源于广东,那边梅州的扣肉最有名。

扣肉一般与梅菜一起制作,也叫梅菜扣肉,真的是相当的经典,整体吃起来鲜香美味而不油腻,肉非常软烂,入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐,但一步步来做也是很简单 的。

一、制作技巧1、猪肉的选择方面,要选择形状方正一点的五花肉,并且块头稍大些,以方便后面切出工整的肉片。

2、五花肉在煮的时候,一定要掌握好时间,一般煮半小时,达到七八成熟即可,不要煮的太久,否则,太软了就不成型,影响后面的操作,更重要的是影响口感,因为还要蒸的,所以不需煮太久。

3、下没锅炸之前,把肉晾干或擦干,猪皮表面用叉子扎些孔,让里面的肥油脂流出来,这样蒸出来的扣肉不油腻,然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜,再下锅炸。

4、炸之后马上放冷水中浸泡,一般浸泡半小时,以便于猪皮起虎皮斑,更好看也更好吃。

5、最后上锅蒸的时间要长,一般蒸一小时左右,只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度,口感才更好。

二、扣肉制作步骤1、准备食材:五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等

2、干梅菜浸泡开并洗干净,并切碎,然后起锅烧油,放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒,把梅菜炸香,然后捞出备用。

3、煮五花肉:买形状方正一点的五花肉,洗干净后下锅煮,煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可,煮半小时左右(具体根据自家实际火候大小而定),煮至七八成熟即可,不需煮到完全熟,切记。

4、肉煮好之后,放温水中洗一下,一定要放温水中洗哦,否则,肉热胀冷缩后,后面就不容易蒸熟了,洗干净之后,用叉子将皮上扎些小孔,让油脂排出来,吃着不油腻。然后将整个肉擦干净,并在猪皮上抹酱油或蜂蜜,然后晾干。

5、肉晾干后,下油锅炸,先将猪皮朝下炸猪皮,炸至金黄,再把其它面也炸一样。炸后捞出马上放冷水中,浸泡半小时,让猪皮起虎皮斑,使外观更好看。

6、浸泡后捞出,沥干水分,切大肉片,然后放入上面所提到的调味料,搅拌均匀并密封起来腌制20分钟,使其入味。

7、时间到后捞出,将肉皮一面朝碗底,一个个摆入碗中,把炒香的梅干菜铺上面,放蒸锅中盖个盘子,以免水蒸汽水滴滴入碗中,蒸一小时左右。

8、蒸好后等放晾后,先将碗中的汤汁倒出来,再盖上盘子,快速翻过来,再把汤汁淋到扣肉上,撒上葱花即可上桌了。

总结:以上就是扣肉的经典做法,营养又美味,吃一次就上瘾,制作的时候严格按照上面的步骤制作,保证能一次成功,很多人做的不好吃,其实就是个别细节没做到位造成的,大家赶紧试试吧。

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