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家常菜天花板!全是便宜食材,炒一块却好吃绝了!

前阵子,杭州因为“ 悬赏100万出点子摆脱美食荒漠 ”冲上热搜。

杭州美食这几年风评的确一般,在各种美食荒漠排行榜里,常年仅次于北京。

大家总吐槽杭州美食:遍地又贵又难吃的网红菜;老字号一点也不与时俱进;还有很多预制菜,冷冰冰没人味……

图源见水印

我倒觉得每次去杭州,都吃得挺开心的——

在民宿吃到阿姨做的雪菜笋丝炒毛豆,配着清粥,配着窗外的西湖,别提多美了;

在杭州朋友家吃到她妈妈烧的黄鱼,每一筷子下去都是雪白的蒜瓣肉,连汁水我都要淘饭吃;

在深巷小馆里吃过鲜甜大只的醉虾;在茶园附近的农庄喝到香入魂的桂花酿……

杭州并非不好吃,只是藏得深。

它的美味都藏在妈妈菜、农家菜、不起眼的小餐馆里,这些才是真正的老底子杭州味。

要是主城区容易踩雷,不妨去周边的萧山吃吃看,我前阵子去直播就吃了一道惊艳味蕾的萧山菜——

萧山辣椒菜

当时忙得连轴转,下午两点才吃午饭,一进餐馆,我就决定要叫点下饭的菜。

看菜单上有个“萧山辣椒菜”,我心想能冠上地名肯定是本地特色,而且有辣椒肯定下饭,来一个!

果然好好吃,杭椒跟其它食材都切细细混炒,主要是里面有种黑褐色的腌菜特别鲜特别提味。

吃起来有点像雪菜,但又 比雪菜更鲜香、更爽脆 。

我有点拿不准,专程问了老板,才知道当地人叫它“ 老咸菜 ”。

它是雪菜的一种,原料也是雪里蕻,跟普通雪菜最大的区别在于“倒”:

腌制过程中要 将缸子倒过来,让菜汁自然沥出 ,因此也叫“ 倒笃菜 ”。

经过这么一倒,咸菜更易入味, 口感脆韧,咸鲜、干香都大大提升 。

又因为干、轻,非常耐存放,半年都不会变味,名副其实的“老咸菜”。

不过倒笃菜工序麻烦,腌制时间久,目前更多的是萧山、富阳、建德一带的农户还在做。

所以说,萧山辣椒菜,是出了萧山就很难吃到的老底子菜。

萧山菜受隔壁绍兴的影响,骨子里就有重咸鲜的一面,擅用各类干菜充当天然味精,提鲜、增味。

辣椒菜、萝卜干炒毛豆、干菜头河虾汤等等,无一不是 新鲜食材+干菜提鲜+简单烹饪 。

辣椒菜虽说食材是地域限定,做法却极其家常。

咱们只要网购了倒笃菜,其他一切好说,无非切一切、炒一炒的事儿。

如果没有倒笃菜,雪菜或其他腌菜也可以勉强替代,就是鲜味口感稍逊。

另一个主食材——辣椒,当地人一般用 杭椒 ,辣度低,香气足。

你们大可以就地取材,根据自己吃辣程度,换成 线椒、青尖椒 ,不过最好是皮薄肉厚的,软糯有吃头~

其他配菜倒是不拘,当季好吃的都能加进来。

冬春用笋,夏季用茭白、毛豆,想吃荤的加点肉丝,再家常点就加豆腐干。

我今儿放了肉丝、豆腐干,额外添了些炭烤笋片,跟倒笃菜双鲜合一,又多一重脆嫩。

炒好的辣椒菜,咸、鲜、酸、辣四味俱全。

辣度不高,咸鲜更突出, 兼顾了清爽与入味 ,实在是 家常菜的天花板 。

一筷子辣椒菜,吸溜几口白粥,忍不住满足地“哈~”出了声,方知“人间有味是清欢”!

- 萧山辣椒菜-

[ 食材 ]

里脊/梅花肉100g 香干3块 倒笃菜100g 线椒/青椒100g 炭烤笋丝100g

蒜瓣2瓣 盐1小勺 细砂糖1/2小勺 玉米淀粉1/2小勺

料酒2小勺 油1大勺 生抽1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.线椒切滚刀条,香干切条

不能吃辣的小伙伴,可以适当去掉一些辣椒籽,或选择其他不那么辣的青椒

2.炭烤笋丝拆袋,用清水冲洗一下,捞起沥干

3.里脊切丝,加1/2小勺盐、1小勺生抽、1/2小勺淀粉抓拌均匀,最后加入1大勺食用油拌匀,腌制10分钟

4.起锅热油,倒入肉丝,大火快速滑散,盛出

5.再起锅烧热油,爆香蒜片、线椒,加入香干、炭烤笋丝翻炒,加入肉丝、倒笃菜、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒,翻炒至水分收干出锅

辣椒菜卖相稍显土味,平实得就像妈妈做的菜,但一看就觉得好吃!

它有种魔力,你总忍不住起身去添饭。

笋片脆,豆干弹,青椒微辣回甜,肉丝又滑又嫩。

倒笃菜的鲜、咸、酸和几分酵香,细细密密地渗入其他食材中,鲜得丝丝入扣~

偶尔嚼到几根较长的倒笃菜梗,那真是挖到宝了!

在齿间咯吱作响,密集的鲜甜在口腔猛窜,我看倒笃菜的“倒”,分明是神魂颠倒的倒。

我总觉得,只要这些扎根于杭州人民日常生活的土菜还在,杭州美食就还有救。

你们心目中还有哪些菜,能帮助杭州摆脱“美食荒漠”的罪名呢?

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