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可可蛋糕的做法是什么(可可蛋糕的做法)

【可可蛋糕做法】

可可蛋黄糊:蛋黄6个,绵白糖40克,淡奶油40克,朗姆酒30克,牛奶40克,可可粉10克,低筋面粉100克。

蛋白糊:蛋白6个,绵白糖80克。

烤焙:150度,40分钟,放烤箱的倒数第2层烤焙,20分钟后加盖锡纸。

做法:

1.盆里称量放入淡奶油40克,朗姆酒30克,牛奶40克,过筛加入可可粉10克。

2.用手动打蛋器搅打均匀,至看不到可可粉颗粒,呈顺滑糊状即可。

3.加入蛋黄6个,绵白糖40克,用打蛋器打匀。

4.过筛加入低筋面粉100克。

5.用打蛋器搅打均匀,即成可可蛋黄糊,是流动的稀糊状。可可粉的吸水性挺强的,面粉的吸水性也不同,若加了低粉觉得面糊有点干就再加点牛奶搅匀。

6.蛋白6个的盆中,加入绵白糖80克。

7.启用电动打蛋器,让最低档稍转几秒钟,然后就将挡位推向4挡,中间不停歇。当蛋白由大泡泡变成密集的小泡泡再变成粘稠的膏状时,关闭打蛋器,拉出后上面粘着的是不滴落的尖头状即可。

8.先将1/3的蛋白糊加入到混合好的可可蛋黄糊混合均匀,再一起加入到剩余的2/3的蛋白糊中,小心上下翻拌均匀。

9.混合成咖啡色的混合蛋糕糊,这时可以预热烤箱了,150度,40分钟。

10.将混合糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中,端着烤盘用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来。然后不要耽搁时间,以免消泡,尽快放入预热好的烤箱倒数第二层,开始烤焙,150度~ 50分钟。

11.烤至20分钟后将放了锡纸的烤架加放在烤箱的第3层,阻隔部分热度,保证蛋糕表面不被烤硬。

12.烤好后拿出撕掉烘焙纸,然后再将纸翻过来垫着蛋糕放在烤架上悬空晾凉即可。

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