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牛肉怎么吃 锅贴牛肉馅的做法

四川北路上有一家百年的老店,每当路过都可以看到排队满满。

它就是伊斯兰餐厅,凭借最招牌的牛肉煎包和锅贴,从1868年开始在街角扎根至今,一直深受附近街坊的喜爱。

现在,翻新后的店铺多了一个外带窗口,更加方便,门口的人也络绎不绝。

一锅20个的牛肉煎包,叔叔阿姨们排一次队,为了大饱口福至少也要带上6个,要是遇上饭点高峰,排队至少30分钟,许多人也坚持要吃到才肯罢休。

而他们家的另一个招牌——牛肉锅贴,在上海这么多家锅贴中依旧杀出重围,获得了上海烹饪协会颁发的上海名特菜点称号。

在这个物价不断上涨的时代,他家的锅贴却从17元一两降到了10元一两,要知道这背后的原因,快点开下面的视频了解一下它的故事。

好吃的锅贴不仅要面皮金黄微焦,还要肉馅汁水饱满。

他家的牛肉锅贴,个大饱满,皮子煎得酥脆,有韧劲,内里满满的牛肉,汁水丰富,还带有蔬菜的清甜,店里几乎桌桌必点,甚至还有人提着大包小包,逛街路过都要进去来上一份,过过嘴瘾。

今天,伊斯兰餐厅的师傅就要公开他们百年未公开的秘方,教我们在家制作他们店里的爆款招牌牛肉锅贴。

食材准备

/食材/:牛肉、牛肥膘、大白菜、洋葱

/调味/:盐、糖、鸡精、胡椒粉、麻油、生抽

牛肉和牛肥膘需提前打成糜状

计量单位:

以右图中的调羹大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的茶匙大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的火锅勺大小为准

1火锅勺 = 30ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

制作过程

01

第一步:调馅料

以下配方为1斤肉馅的量,在家制作可自行增减

首先加入打好的牛肉糜(350g)和牛肥膘糜(150g),瘦肉和肥肉的比例是7:3。

加入1.3调羹(20g)糖、1.3调羹(20g)盐、0.6调羹(10g)鸡精、0.8茶匙(5g)生抽、0.8茶匙(5g)麻油、0.5茶匙(3g)胡椒粉,顺着一个方向搅打均匀。

顺着一个方向能使肉更嫩,易结团

在1斤肉馅中,需要加5火锅勺水(150g)。

分三次,一次1.6火锅勺(50g),边搅拌边加水,一直到肉馅抓起一团能够粘在手上为止。

搅拌完成 正确示范如下▼

分三次加水,让肉馅慢慢吸收水分,

这样成品会有汤汁,肉质比较鲜嫩

在搅匀的肉馅中,加入0.4碗(100g)洋葱末和0.4碗(100g)大白菜末,搅匀。

Tips:

▶馅料中的大白菜也可以替换为卷心菜

02

第二步:包锅贴

将肉馅放到皮上,用大拇指和食指捏紧即可。

面皮在家可用饺子皮代替

03

第三步:煎锅贴

开中大火,在锅中加入1.6火锅勺(50ml)油,油热后放入锅贴,中间要留出间距。

听到油响声后,加入1.6火锅勺(50ml)水,盖上锅盖焖3-5分钟。

油响声变小后,转小火再焖1分钟,然后打开盖子加葱花,再盖上盖子焖半分钟,即可出锅。

刚出锅的牛肉锅贴冒着热气,表皮微黄酥脆,咬开略带韧劲的皮子,汁水缓缓流出,牛肉的咸鲜和洋葱、大白菜的清甜结合在一起,恰到好处,一个个锅贴下肚,身心都感到了满足。

不用排队在家就能享受这样美味的牛肉锅贴,快来动手试试吧。

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