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食味之旅 | 从成都到自贡的四天三夜,走近川菜跃马扬鞭的快意江湖

食 物都是有根的,怎样的土地上,才能生长出怎样的味道。

自贡,中国最大的井盐产区,川南最富盛名的滋味乐土,也是川菜大开大阖、张弛有度的肇始之地。

诞生于此的小河帮川菜,既有来自盐商们富甲天下的精工细作,又有来自底层盐工快意恩仇的锐利滋味。

四天三夜时间,从成都到自贡,纵览川菜的雍容典雅和市井江湖,走读自古而今的川菜理念,品尝舌尖不息的川人精神。

DAY1: 成都钓鱼台

坐落于宽窄巷子的成都钓鱼台酒店,是本次行程的集合酒店,也是成都最具代表性的精神标签。

由清末民国初风格的传统四合院,与娇俏的花园洋楼建筑群落组成的宽窄巷子,凝聚了天府之国所有的繁华妍丽与市井喧嚣。

大隐于市的钓鱼台,则把国宾馆的品质、深厚的人文气息和与时俱进的摩登风范融汇一炉。

坐拥院落,而知天府变迁。

当天的欢迎晚宴,由成都钓鱼台行政总厨王辉大师操刀定制。

王辉大师早在1982年就已任职北京钓鱼台国宾馆,在中国菜的烹饪江湖里,是桃李满天下的宗师级人物。长期担任北京钓鱼台国宾馆厨师长期间,服务来自全球各国贵宾的经验,则让他深谙食不厌精、众口能调之道。

2016年出任成都钓鱼台行政总厨以来,王辉大师以精致典雅的上河帮川菜备受好评。 一桌由他亲手操刀的飨宴,将是这场美好旅程的精彩序章。

DAY2: 资阳临江镇、富顺市

从成都前往自贡的路上,将会经过一个名叫资阳的地方。

这座沱江边的城市,盛产一味名满川中的调料:临江寺豆瓣。

它曾经与郫县豆瓣齐名,一温柔、一热烈,代表了川菜之魂一体两面的性格。

今天,郫县豆瓣已经名满天下,临江寺豆瓣却名声不彰,甚至不少本地人都已淡漠了对它的记忆。好在,它如时间胶囊一样,封存了那些关于地道川味豆瓣酱的老作坊、老技术、老做法。

走读此地,也就能真正触摸川菜的灵魂本味。

在一顿来自苍蝇馆子的沱江鱼鲜之后,富顺,是此行另一个重要的目的地。

这座位于自贡和泸州之间的县城,曾经是川盐入黔最重要的官道枢纽, 川南地区的井盐文化,和黔北地区习水、茅台、泸州、宜宾等地发达的酒文化,都在此交汇。

而 富庶的盐商群体,则孕育了富顺发达的文脉和阜实的民风。川南地区最具底蕴的文庙、 最具规模的辣椒酱工厂、最有故事的晒醋场、最亲民的豆花饭、最鲜甜的羊肉汤、最火爆的小烧烤,都汇聚在这座小城。

走读其间,百味杂陈。

DAY3: 自贡市

自贡的井盐,早已成为传奇。

保存至今的燊海井、吉成井、东源井,见证了那个时代的探索;而由盐商会馆改建而成的自贡盐业历史博物馆,则见证了那个时代的财富与辉煌。

我们将用一整天的时间,深度走读这座奇幻的盐味之 城。 而两位特殊嘉宾的出场,则让大家零距离接触关于井盐的故事。

刘汉朝,自贡最著名的盐工,四川省级非物质文化遗产 井盐深钻汲制技艺 传承人。

在刘老师的带领下,零距离接触今天已经濒临失传的井盐开采手艺。而他“打招呼”的苍蝇馆子,则是最地道、最接地气、最锋芒毕露的,盐工们热爱的盐帮菜。

王光楷,中国烹饪大师、高级烹调师、盐帮菜大师、自贡市优秀技能人才、自贡市餐饮美食协会厨师专委会主任。

小河帮川菜扛大旗的人物。

一桌由王大师亲手操刀的自贡盐帮菜,不仅将盐商们食不厌精、脍不厌细的菜色还原到大家面前,更将此行的滋味故事推向高潮。

DAY4: 返程成都

从川南返程成都,三小时的车程,会经过四川盆地最富庶的土地。

如果说在熙熙攘攘的成都,能感受到的是“天府之国”绚烂辉煌的那一面;那么行驶在川南四通八达的公路上、在秋日的田野里,才能真正体会“天府之国”背后厚重的底蕴与故事。

一场主题为“盐味世界观”的沙龙,则把关于盐、醋、辣椒、豆豉、酒的川味故事,在行程的结尾铭刻与升华。

当然,还会有滋味丰沛的双流兔头、简阳羊汤、火爆腰花和红卤肥肠在行程的结尾等你。它们是江湖的川菜,更是川菜的江湖。

活动费用

4770 元/人(10人成团,限额18人)

费用包含

服务: 魏水华、甜怡全程带队讲解

          王辉、刘汉朝、王光楷团队相关环节服务

交通: 全程豪华大巴

餐食: 3顿早餐、6顿定制正餐和基础酒饮,全程矿泉水充足

门票: 行程内所有景点门票

住宿: 一晚国宾馆、两晚高标酒店

保险: 户外旅行意外险,基本应急药品

费用不含

往返成都大交通

住宿标准为双人标间,单间需补房差(1520/人)

未提及的其他费用

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