作者 | 张九利
来源：得到锦囊
在大学食堂二楼承包了一个奶茶档口，生意一直没有一楼的好。营业额除去经营开支所剩不多。目前问题：1.入驻学校的费用较高；2.店招和装修有严格规定，不可做特别的设计；3.一楼人流量较大，学生大多不高兴爬楼；4.一般协议期是1-2年，到期后很大可能会更换学校。
1.先不要太过担心，虽然你的档口在二楼，但一楼的人流量很大，说明你提升营业额的基本盘是有的。这种情况下，决定营业额大小的并不是你的档口位置，而是产品本身。
2.要吸引学生消费，最重要的不是独特的招牌、装修，而是要有一两款特色奶茶。你的特色款可以量更多，珍珠更大，也可以推出自己的特调，比如咸奶茶。
3.把店里毛利高的饮品，换成大杯装。比如，原先500ml的杯装换成700ml，两者的成本其实相差不大，但带给顾客的体验却完全不同。
4.和食堂管理方充分沟通后，在卖奶茶的同时，增加一两款小吃，比如成本较低的蛋挞、小糕点。
5.日常推出加一块钱赠蛋挞，或者买两杯得一块小糕点的活动，这对学生，尤其是女学生的吸引力很大，可以帮你提升客单价。
6.不要放弃早餐时间，我建议你结合其它档口的经营状况，推出两款早餐饮品，比如燕麦奶、椰奶等。这些饮品毛利可观，而且可以短时间快速走量，拉高你的总营业额。
7.除了常规的节日以外，保证每周至少有一次促销活动。你可以结合学校的实际情况，把时间固定在每周人流较多的一天。
8.促销要集中在一两款高毛利的饮品上。你可以推出第二杯半价，或者满额赠送一杯。也可以让学生发朋友圈，集赞达标就免费送。学生通常是结伴前来，类似的活动，很容易促使他们为了优惠而凑单。
9.在学生等餐期间，不妨和他们多做一些互动和沟通，比如天冷时多问一句“需要温的，还是稍微烫点的”；看到学生手里有水杯，也可以问一下是否需要续热水。
10.这些互动看起来可有可无，却对增加学生与奶茶店的情感连接大有帮助。奶茶不同于饭食，它不是日常刚需，而属于休闲类消费，因此，档口服务周到，在顾客的消费决策中非常关键。
11.最后要告诉你，要经营好一个奶茶档口，绝对不能只让雇员面对顾客，承包者必须亲自服务。只有承包者才会真正想方设法提供更好的产品和服务。
对于校园奶茶店提升营业额
你还有什么高招？
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