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好文:炖羊肉要怎么做

疫情在家,想的最多的就是吃吃喝喝。

中国饮食文化博大精深,古代人在吃的方面和我们有啥不同呢,抱着好奇心我翻开了袁枚的《随园食单》。学问之道,先知而后行,饮食亦然。作《须知单》。这须知单里门道可不少。

今天,我们先来看看先天须知:

凡物各有先天,如人各有资禀。人性下愚,虽孔、孟教之,无益也;物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。指其大略:猪宜皮薄,不可腥臊;鸡宜骟嫩,不可老稚;鲫鱼以扁身白肚为佳,乌背者,必崛强于盘中;鳗鱼以湖溪游泳为贵,江生者,必槎丫其骨节;谷喂之鸭,其膘肥而白色;壅土之笋,其节少而甘鲜。同一火腿也,而好丑判若天渊;同一台鲞也,而美恶分为冰炭。其他杂物,可以类推。大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。

综上所述,一言以蔽之,顶级美食需要顶级食材,袁老说厨子功劳占六成,食材占四成,私以为单指中餐平常饭菜而言大抵如此,倘若做起西餐来,恐怕要说厨子占四成功劳,食材占六成功劳。

这就有点类似于写文章时的题好文一半,任你大厨有得一手高超的烧菜技巧,也绕不开新鲜的食材。冬天的萝卜,夏天的藕,春天雨后破土而出的鲜笋,秋天在踩的沙沙作响的树林里捡起的那颗刺猬外衣的板栗,都是在不同的季节品尝不同的新鲜。

饮食的浪漫经常体现在人是如何顺应着地域和月令,海边吃鱼、山里采菌,春天炒生笋、冬天炖羊肉。采办之重要,大约就在于找到每个节气独具的新鲜。

好了好了,我要去买菜了,今天的文章对你有启发吗?如果有的话点个赞再走吧!

我是热爱美食的懒惰吃货一枚,平时喜欢研究吃的,还有读杂七杂八的书,读完了还爱到处分享显摆,哈哈,请您多担待!

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