非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，作为文化记忆的承载体，它凝结和传递着一个民族和地域的历史记忆、共同情感、经验智慧。坚定文化自信，构筑精神高地，《五指山下看非遗》专题系列片，向世界展示五指山文化，展现海南非遗之美。
黎族的生活离不开酒，节日活动、婚丧嫁娶、迁入新居……以酒为礼，敬酒对歌，别具一格的酒文化，将黎族人对醇香的追求沉淀在历史中。
秋收时节，风吹稻浪，梯田金黄绵延，千百年来生活在海岛上的黎族祖先，用自己独特的酿造技艺，表达着对美好生活的享受与追求。2021年，黎族传统酿酒技艺入选五指山市市级非物质文化遗产名录。
酿酒需要的原料主要为山栏稻。山栏稻又称为山兰稻，是一种旱生山栏糯稻谷，无肥无药的纯生态种植，通过自然发酵，能酿造出口味丰富的山栏酒。
山栏酒可以说是黎族人的茅台，黎族人称之为“biang（第四声）”。山栏酒的酿造，光是拥有独特的原料还不够，没有独具匠心的酿造工艺，很难酿造出醇香细腻的山栏酒，在海南五指山，流传着这么一句话，美不过黎族三月三，甜不过黎家山栏酒。
山栏酒的酿造步骤主要为：将晾晒好的山栏稻谷脱壳、清洗，浸泡三个小时后进行蒸煮，蒸煮2-3个小时，煮好后将山栏米摊开晾凉，等山栏米完全晾凉后，在表面撒上酒曲，然后再把山栏米翻面，再撒一次酒曲，撒好后放置发酵两天再进行装坛，装坛时要用芭蕉叶在坛口进行密封，最后存放30天即可。
中华民族几千年的历史里，酒扮演着重要的角色，无酒不成席，没酒不成宴，有朋自远方来，应以好酒相迎，共品山栏酒的醇香，追寻生活的诗与远方。
—END—
海南五指山旅游整合
转载来源：海南省群众艺术馆、五指山市文化馆