鱼丸、锅边、海蛎饼，最早是福州连江特色小吃。随着城市化发展，由于福州管辖连江，名气也比连江大。连江人也想把自己说成是福州人，到外地开店时，就主动隐去连江两字。久而久之，鱼丸、锅边、海蛎饼就名叫福州小吃了。
但在福州街头，渔丸店、锅边店，门牌上还都是写着连江鱼丸店、连江海解锅边店。海蛎饼以前只是在街头小摊上出现，没有看到专门的店，现在锅边店里一般都有海蛎饼卖。早餐时海蛎饼配锅边，那才是一道绝佳美食。
福州城区本地特色小吃，应该算大名鼎鼎的佛跳墙和竽泥了，据说它们是国宴标配。现在福州6区7县的小吃都归到福州来了，统一叫福州小吃了。这对6区7县的人来说都没有异议，所以它们叫福州小吃已经成为福州人公认的叫法了。
论起做好吃的，我认为福州连江人应该算世界第一了。这可能跟连江是海产大县有关，海产品新鲜度福州城区没法可比。我不是厨师的料，但我也会念出福州连江几大名菜。平常我也会自己做几道菜来吃。
除了鱼丸、锅边、海蛎饼这些需要一定的技术含量，我不会做以外，但我可以做一些福州连江人喜欢吃的特色好菜。比如猪脚炖花生、鸭肉煮芋头、 羊肉炖萝卜，还有海蛎爆蛋。对海产品我们多是直接清蒸上桌，比如海带鱼清蒸上桌，就是一道好菜。
福州连江人办红白喜事、过年过节，和请重要的朋友活动，都喜欢上十八道大菜。一次外地的朋友来福州连江做客，几天下来，这些朋友的眼睛都直了。他们说你们福州连江人吃的简直就是皇家国宴。怪不得在美国、英国等世界各地，许多福建厨师多是福州连江人，因为福州连江人平常就吃得很好，做吃的技术也是世界一流。
我住在福州城里也已经两年了，在这两年里，我很少买福州市场里的海产品吃。不知道怎么回事，福州市场里买的海产品，即使是鲜活海产品，吃起来都有一股说不出的味道，真的没有福州连江的海产品好吃。福州连江的海产品吃在口里新鲜香甜，是福州市场上买到的海产品无法可比的。
住在福州城区，我只吃一种海产品。那就是去仓山十二中附近的街边市场，卖回丑头鱼（活塞），然后用丑头鱼（活塞）煮汤糟。经过酒糟去味，丑头鱼吃起来也不错。平常想吃鱼的时候，我就跑回连江老家拼命的吃它几次。
我也去过外省的许多地方，也吃过不少他们的特色小吃。总觉得外地在吃的方面跟我们福州连江差得远了。无论是食料和饮食健康和做法上， 远远的落后于福州连江，当然这只是我个人的感觉，跟我不喜欢吃太辣的太酸的食品有关吧！我们福州连江人在吃法上更多讲究的是吃到原汁原味。总之一句话，吃在福州！更准确的说法应该是：吃在福州连江！
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