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国人无所不吃,唯独不吃马肉,全球每年宰杀的400万匹马去哪了?

爱吃,是人类的天性,但说到会吃,恐怕世界上没有任何一个国家的人可以和我们相比。

虽然每一个国家和地区都有着自己独特的烹饪手法和饮食文化,但要说吃得广、吃得细,那还得是中国人,从春秋时代开始,“食不厌精脍不厌细”的名句便流传了下来。中华地大物博,食材的选择自然也是多种多样,无论是飞禽走兽,还是蛇虫鼠蚁,都能够在一些地区找到独特而美味的烹饪方法。那么有没有什么东西是国人不吃的呢?还真有,那就是马肉。自古以来,马就从来也没有正式出现在国人的食谱之中。

中国人为什么不吃马肉?

我们第一个能想到的就是文化方面的原因。马在中国人的心中有着独特的地位。大约从5000多年以前,人类便开始尝试驯化马匹,而马在被人类成功驯化之后,便在人类文明的发展历程中产生了举足轻重的作用。马这种动物奔跑能力出色且耐力又强,古时候交通不便,所以马很自然地就成为了人们重要的交通工具,无论是运输、赶路,还是传递消息,马都是最好的选择。

马是一种重要的交通工具,但它又不只是交通工具。

古有“老马识途”之说,也就是说在地形复杂以致难以辨识路径方向的地方,经验丰富的马匹可以凭借自己敏锐的神经系统带领人类走出困境,如此看来,除了交通工具之外,马更像是人类的朋友和向导。后来,人类对于马的应用又扩展到了军事领域,骑上马背的士兵,机动性大幅得到了提升,作战能力也出现了质的飞跃,善于使用马匹的军队往往能够在战争中取得巨大的优势,而在漫长的历史长河中,也诞生了很多马匹与主人荣辱与共的精彩故事,其中最广为人知的就是武圣关羽和赤兔马的故事了。

仅仅是因为人文方面的原因,国人就不吃马肉吗?

这显然是说不通的,因为在世界范围内,与马渊源深厚的国家并不只有我们。以我们的邻居哈萨克斯坦为例,这是一个典型的游牧民族国家,在境内存在着很多一望无际的草场,古时候这里的人无论衣食住行都离不开马,可以说是一个“骑在马背上的国家”。毫无疑问,哈萨克斯坦人是爱马的,但同时他们也爱马肉。

可以说马肉是哈萨克斯坦最具代表性的美食,而他们食用马肉通常也不会经过复杂的烹饪流程,只是将其风干或简单腌制便开始食用,要的就是原汁原味。

由此可见,国人不吃马肉并不只是因为人文原因,还有一个重要的原因就是马肉的味道不符合国人的口味。马是一种汗腺相对较为发达的动物,所以马肉天生便自带一种浓重的腥味,且很难去除,而国人并不像哈萨克斯坦人那样喜欢纯天然的味道,所以也就对马肉敬而远之了。正是因为这样,全球每年宰杀的400多万匹马,与我们几乎没有关系。

由于国人不爱吃马肉,所以马就没有作为一种食用牲畜大规模养殖,因此马肉的价格也就相对较高,通常会维持在30多元,于是就更少有人会买来食用,如此便形成了一个恶性循环,吃马肉的习惯也就更难以养成了。不过,马肉虽然比一般的猪肉或禽类的肉要贵,但与80多元一斤的驴肉相比,还是十分便宜的,所以有时候我们可能会在不经意间吃到一些马肉,比如一些不太正宗且味道略有古怪的驴肉火烧,毕竟相比驴肉而言,马肉虽然在味道上差了一些,但在口感上还有颇为相似的。

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