(刚出锅的芷江鸭,让人垂涎欲滴。) 太香了,好吃!这鸭肉皮酥肉爽,香酥脆辣,油而不腻,果然名不虚传。在320国道旁的芷江华英饭店,慕名来吃芷江鸭的游客络绎不绝。听到顾客的赞誉,大师傅李龙嘴角露出一丝微笑,很开心地给我们一展他的绝活。 芷江鸭用料考究,选择3斤左右的麻鸭最为合适。李龙一边介绍一边带我们进入厨房,只见杀好洗净的鸭子已经剁成大小适度的鸭块,旁边准备好的还有生姜、青红辣椒、葱花等配料,红红绿绿很是新鲜。 (芷江鸭用料考究,选择3斤左右的麻鸭最为合适。) (先爆鸭脚、鸭头,后炒鸭肉块,爆干鸭子的水分,鸭肉才更香。) 点火热锅,油温升起,第一步爆炒鸭子开始了。先爆鸭脚、鸭头,后炒鸭肉块,爆干鸭子的水分,鸭肉才更香。李龙炒鸭已经有数十年的经验,饭店生意好,他一天下来要炒十来只鸭子。十多分钟后,热气腾腾的锅子里,鸭肉开始焦黄,李龙往锅里放入姜片、料酒等去腥。经过爆炒,鸭子香味逐渐开始弥漫起来。随后,青红椒下锅,再放一点酱油上色,加入山泉水焖煮,一锅色香味俱全的芷江鸭便出炉了。 (老抽调味上色后,青红椒香葱下锅。) (真空机封锁住浓浓香味,炒好的芷江鸭将完成远方的使命。) 世间美食千百味,家乡味道最称心。这些炒好再冷却的都是顾客预订的,准备要打真空包。真空机旁,哐当一声响,李龙及其他两位师傅炒制的芷江鸭封锁住浓浓香味,将完成它远方的使命,那就是用这一独特的怀味去满足游子们的怀胃。