多糖是一类具有广泛生物活性的大分子物质，又称为多聚糖，是一种维持生命活动正常运转的基本物质。多糖具有多种生物学活性，如：免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、降血糖及抗凝血等，且对机体的不良反应小。因此，多糖日益受到人们的关注，已成为研究的热点。
　　大蒜是一种药食同源的天然植物，主要含有蒜氨酸、蒜氨酸酶、挥发油、皂苷、蛋白质、多糖、矿物质、微量元素等，其中大蒜多糖是大蒜中含量最多的一类活性成分，达到70以上。大蒜多糖具有特殊的生物学作用，是大蒜药效的物质基础之一，有很高的开发价值。
　　大蒜多糖为杂果多糖，主要含有果糖、葡萄糖等，药理活性突出，具有增强免疫、抗氧化、抗病毒、保肝、抗凝血、保护心肌、防止心肌纤维化、降血脂、增强记忆能力、调节肠道菌群平衡等多种重要的生物活性和功能，硒化后的大蒜多糖在某些方面药理活性增强。
　　大蒜多糖以功效卓越，原料易得等优点，除了开发成药品与保健品之外，它还可以作为食品原辅料，用于食品生产。目前，国内医学院的专家学者更是对大蒜多糖进行了小鼠免疫功能的影响研究，研究过程显示，给予大蒜多糖的小鼠，胸腺和脾指数均显著高于对照组；脾中CD4T细胞百分比明显高于对照组，这说明了大蒜多糖可在一定程度上提高小鼠的免疫功能，从而提高机体的抗病能力和抵抗力。

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