腊肉砂糖橘开心果不健康？来看专家分析

　　原标题：每日辟谣腊肉、砂糖橘、开心果不健康？来看专家分析
　　在很多人的观念里，年味和腊味总是形影不离。不过随着人们健康观念的提升，腊肉不太健康，甚至会致癌的说法越来越多，吓得很多人避之唯恐不及。
　　腊肉真的不健康吗？搭配绿色蔬菜和水果食用，是否能中和一下风险？另外，据说橘子吃多了会让自己变成小黄人，皮肤发黄；而坚果高油高脂肪，吃多了也不好。这些食物吃起来真的有这么多讲究吗？
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　　腊肉会致癌？怎么吃才健康？
　　腊肉是一种将肉腌制后再经过烘烤而制成的加工品。由于在加工过程中添加了大量的盐，并通过烘烤使肉失水，形成了不利于细菌生长的高盐缺水环境，因而腊肉的防腐能力强，储存时间较长。生物与食品工程博士云无心指出，当然，这也并不意味着腊肉没有腐坏变质的风险，若脱水不够充分或盐分不足都会令附着于其上的细菌、寄生虫大肆繁殖。
　　尽管独特的制作手法给了腊肉独特的风味，让腊肉有了令人馋涎欲滴的能力，但也为其带来了致癌物质。云无心介绍，腊肉主要以猪牛羊肉为原料，其中含有血红素，而在加工过程中，血红素会转化成为胺类物质。动物实验结果表明，胺类物质显示致癌性。
　　那么腊肉还能吃吗？或者洗一洗、煮一煮，把致癌物质去掉可行吗？再不行，搭配点绿色果蔬一起吃总能中和了吧？
　　云无心表示，大可不必为此纠结。科学数据表明，如果每天吃50克以上的腊肉，并且坚持长年累月吃，那么得大肠癌的风险会上升20，而一个不吃腊肉的人得大肠癌的风险是2。换句话说，不管你吃不吃腊肉，大肠癌的风险就在那里不舍不弃。所以，健康吃腊肉的方式就是：适量食用。
　　至于水洗、水煮腊肉，并不能将致癌物质去掉，但值得肯定的是，这样做可以减少盐分摄入，果蔬搭配也有助于营养均衡。
　　砂糖橘吃多了会变成小黄人？
　　除了像肉类这种硬菜，水果也是必不可少的一种食物。最近，砂糖橘又冲上热搜。正值砂糖橘大量上市，很多人一吃砂糖橘就根本停不下来，纷纷表示我能吃多少取决于家里面有多少我妈买的速度根本都赶不上我吃的速度。
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　　但也有人提醒，砂糖橘不宜多吃，吃多了人的皮肤会变黄，容易把自己吃成小黄人。
　　对此，云无心指出，砂糖橘吃多会变成小黄人是真的，而且不仅仅是砂糖橘，柑橘类的水果都会产生类似的反应，因为此类水果中含有胡萝卜素，这种色素呈黄色。当我们大量摄入时，它会分布到毛细血管，使皮肤呈现黄色。
　　但是，这种现象出现的概率并不大，云无心补充，把自己吃成小黄人的情况属于少数。若确实发生，只要及时停止食用，几天后就可以自行恢复，对健康没有危害。
　　开心果也不能多吃？我的快乐没有了？
　　过去我们经常说多吃坚果有益健康，但是后来又传言一把坚果一把油，像开心果、夏威夷果、巴旦木、花生、瓜子等坚果的热量和脂肪含量其实非常高，很多人群其实是不适合大量吃坚果的，事实果真如此吗？
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　　云无心肯定了这种说法，但同时表示不能一概而论，因为坚果中富含优质蛋白质，矿物质、维生素、膳食纤维含量都很高，脂肪也以不饱和脂肪为主，相对于饱和脂肪更健康。云无心推荐每天摄入25克左右的坚果，有利于心血管健康。
　　每逢佳节胖三斤，节日之际总免不了大鱼大肉大快朵颐。对于节日饮食，云无心强调，无论什么好东西都要浅尝辄止。牢记：多吃蔬菜少喝酒，均衡营养控食量。（记者富赜鹤佳）
　　资料来源据中央广播电视总台