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老一辈最爱的4道下酒菜,如今惨遭遗忘,唇齿留香,随便半斤起步

3月15日 史棲 投稿

  提起下酒菜,相信很多人都有发言权,毕竟都是从那个年代过来的,最离谱的要属铁钉了,先喝一口小酒,再蘸着酱油吸一下,吧唧吧唧嘴,味道挺不错,最经典的要属花生米,也叫陪到底,酥脆美味,唇齿留香,水煮、油炸都受欢迎。   再看现在的人喝酒,起步也要两个菜,有的更是为了面子,铺张浪费,好酒配好菜,饮酒之前,适当地吃一些饭菜,可以减少白酒对胃粘膜的刺激,下酒菜讲究荤素搭配,并不是大鱼大肉,并不是适合老一辈人。   老一辈人喝酒的时候,都喜欢用什么下酒菜呢?大家说法不一,但是最经典的还是这4道菜,老酒鬼专属,随便半斤起步。一、老醋花生米   1、起锅烧油,五成热下入花生米,炸至酥脆,控油捞出,另外再准备洋葱和青椒,清洗干净,切成花生米般大小的四方粒。   2、另外再熬一下老醋汁,醋汁是这道菜的灵魂所在,熬对了才好吃,准备5勺香醋,1勺蚝油,2勺白糖,2勺淀粉水,起锅不用倒油,直接倒入料汁,小火煮至黏稠沸腾。   3、黏稠度要掌握好,不要太黏稠,不方便搅动,等汤汁稍微晾凉以后,倒入在花生米里面,搅拌均匀,冷藏十五分钟,就可以上桌开吃了,香甜美味,唇齿留香。   二、香炸鲫鱼   1、准备一些小鲫鱼,小时候抓鱼的时候,经常能抓到不少,都二三两左右,肉嘟嘟的很美味,把鲫鱼的内脏去掉,冲洗干净,放入适量的食盐、姜丝、洋葱和料酒,翻拌均匀,腌制一会儿,去一去腥味。   2、面粉2勺,鸡蛋2个,搅成细腻的面糊,把鲫鱼挂上一层面糊,六成热油温的时候,依次下入鲫鱼开炸,中小火慢炸,保持受热均匀,色泽金黄,控油捞出。   3、炸好的小鲫鱼,趁热吃外酥里嫩,可以根据个人的口味,再撒入一层孜然粉或辣椒粉,丰富一下口感,难得的野味,很不错的下酒菜,连鱼头都是酥的。   三、凉拌猪头肉   1、准备好所需的食材,猪头肉一块,黄瓜一根,香菜、大蒜适量...(全文)

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