炎炎夏日，何以解忧？ 唯有好菜一碟，好酒一壶。 今天分享的8道快手下酒菜，有菜有肉有海鲜，做法简单，风味十足，既能下酒，也能填饱肚子。抹抹嘴，再干一杯！ 01hr卤牛肉 准备食材 牛腱500g冰糖30g 花椒10粒香叶5片八角3个 干辣椒3个姜片2片 调料 清水1250g生抽50g芝麻油30g 盐10g老抽30g料酒30g 制作步骤 牛肉洗净焯水，香料放入料包，所有调味料一起加热煮至微微沸腾，放入料包和整块牛肉，一起煮90120分钟至牛肉煮软。 牛肉浸泡在卤汁中晾凉后捞出切成片即可。 02hr香煎毛豆 准备食材 毛豆450g橄榄油1汤匙 白芝麻12汤匙黑芝麻12汤匙 酱汁 白味噌1茶匙柠檬汁1。5汤匙橄榄油2汤匙 制作步骤 柠檬汁与白味噌用料理机充分混合，少量多次加入橄榄油，制成调味酱。 毛豆先煮熟，沥干水分后，用油煎至微焦，离火，拌入芝麻粒与调味酱即可。 03hr辣煮花生 准备食材 花生450g水10杯海盐12杯 辣酱油1小瓶混合香料2汤匙 制作步骤 锅中放入所有食材，煮至沸腾后，调中小火，继续煮1。5小时。 煮熟后冷却15分钟即可。 04hr椒盐蒜香虾 准备食材 鲜虾400g蒜2瓣橄榄油14杯 黑胡椒粉适量辣椒粉适量盐适量 制作步骤 蒜切片，用油小火爆香至金黄。 鲜虾去头去虾线，尾部留壳，中火炒2分钟，放入盐、黑胡椒粉、辣椒粉调味，继续翻炒3分钟即可。 05hr香烤豆干 准备食材 豆腐1块橄榄油适量白味噌4茶匙 料酒1小杯辣椒粉2汤匙（切末）2瓣 香草碎适量盐适量 制作步骤 后6种食材均匀混合，制成调味酱。 豆腐切成约1cm厚片，表面均匀涂抹调味酱。 烤架刷适量橄榄油，放上豆腐片，两面烤至金黄入味。食用前可根据个人喜好淋上适量调味酱。 06hr盐焗坚果 准备食材 什锦坚果4。5杯橄榄油1汤匙迷迭香碎4汤匙 枫糖浆1汤匙黄油1汤匙孜然粉14茶匙 辣椒粉12茶匙红糖适量盐适量 制作步骤 坚果与橄榄油混合搅拌，均匀铺于烤盘上，170烤10分钟。 剩余配料略微加热，拌入烤好的坚果中，放凉后密封保存即可。 07hr五香牛肉丝 准备食材 牛肉400g洋葱半个青柠1个高汤2汤匙蒜（切末）3瓣 孜然粉14茶匙橄榄油3汤匙 盐适量辣椒粉适量黑胡椒粉适量 制作步骤 牛肉、水、盐煮至沸腾后，转小火，继续煮2小时，不时搅拌，防止粘锅。 牛肉取出后，吸干表面水分，用肉锤锤软，撕成丝状待用。 爆香洋葱和蒜末，加入高汤翻炒后，放入牛肉丝，炒至表面微焦，加入孜然粉、黑胡椒粉、盐调味即可。 08hr捞汁小海鲜 准备食材 花蛤500g蛏子500g基围虾350g 姜2片蒜泥香菜小米椒线椒洋葱 调料 水100ml生抽60ml料酒30ml 醋20ml芝麻油20ml糖10g 花椒油10ml红油10ml 制作步骤 海鲜洗净后与料酒姜片一同煮熟，捞出凉水冲洗后沥干备用。 调料搅拌均匀，加入沥干的小海鲜，翻拌后冰箱冷藏浸泡入味半小时即可。
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