油焖菜肴在选择食材十分关键，要选择食材好，质地鲜嫩，无异味的食材。如油焖花菇、油焖春笋等等。油焖大虾是油焖菜肴的经典之作，大虾质地鲜嫩。
　　油焖大虾
　　原料：大虾350克
　　调料：葱10克，姜15克，盐5克，糖20克，黄酒5克，醋10克，色拉油200克。
　　制作：
　　1、新鲜的对虾，去须、头、腿，头部开小口取出沙包；
　　2、劈开虾背，取出虾线，加入盐2克，黄酒20克，腌制10分钟；
　　3、葱姜切成末；
　　4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入大虾，炸制变色捞出，油再烧七成热，下入大虾炸制皮酥脆，捞出控油备用；（炸制时间长颜色漂亮，酥脆口感好，但是虾的原汁原味就丧失了。）
　　5、锅上火，留少许底油烧三成热，下入葱姜末爆香，依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、炸好的大虾，炒匀，焖大约10分钟，汤汁浓稠裹匀大虾，转盘即可。

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