高油酸花生油，引领中国食用油产业新风口

　　纯物理压榨的新鲜植物油是健康美味的代言词，也是老百姓餐桌上给食物增色增味的必备佳品，更是人身体所需脂肪酸的来源。随着国人养生意识的不断提高，关于食用油，中国人也不再仅仅关心油品的色泽和味道，取而代之的是更加重视油品的营养与健康。
　　其实，初有文字时，并无油字，早时称油为膏或脂。这是因为早时的食用油是从动物身上提取而来，即猪油、羊油等。动物油能为人体提供大量的热量，也能促进维生素的吸收，但动物油也有它的弊端，动物油中大量的饱和脂肪酸容易导致脂肪堆积、油脂沉积血管壁，造成心脑血管疾病。据古籍记载，宋代中国开始有了食用植物油的记录，相对于动物油来说，植物油有着很大的优势，植物油中饱和脂肪酸的含量少，单不饱和脂肪酸（油酸）含量相对更高，更适合人类食用，更加健康。但由于古时榨油方式简单、储存条件差，植物油极容易酸败，于是对于如何提高植物油稳定性、满足人们食用健康植物油的研究从古至今一直未曾终止。
　　研究发现，油酸可提高植物油稳定性
　　近年来，专家发现植物油中含有大量的亚油酸，亚油酸易与氧气和光产生化学反应导致油脂变质。一旦油脂开始氧化，货架期就会大大缩短，在贮藏、运输方面带来很大的不便。因此如何延长油脂的货架期，便成了消费者和商家都头疼的事。
　　研究发现，想要延长油脂储存期，可以提高油脂中饱和脂肪酸的比例，增强其稳定性。但是饱和肪酸摄入量过高，又容易导致血胆固醇、三酰甘油、LDLC升高，继而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
　　究竟如何能够既保证不摄入过多的饱和脂肪酸，又能够延长食用油的货架期？专家对此进行了实验研究，将一定量的大豆油、菜籽油、花生油和猪油在反应管中加热并过量通氧，通过测定氧化时间来反映油脂的氧化稳定性。
　　研究结果显示，在相同温度下，通入过量氧气，花生油的诱导时间最长，即稳定性最高。这是因为花生中的另一种营养物质油酸高于其他油料，其含量与亚油酸含量是此消彼长的。
　　油酸是一种较为稳定的物质，无需氢化也能长久保存，它是一种单不饱和O9脂肪酸，存在于动植物体内。化学式C18H34O2，由于油酸中只含有一个双键，因此它比其他不饱和脂肪酸更加稳定。这也就意味着油酸含量高的植物油比其他植物油更加稳定，货架期更长。研究发现，植物油中普通花生油的油酸含量在4067，传统大豆油中仅含2025左右，玉米油中油酸最高能达30，而椰子油中则只有56。由此可见，花生油的油酸含量是常见植物油中最高的，也就是说，花生油的稳定性较好。花生，也成为了极具高油酸研究价值的植物。
　　高油酸时代，花生当道
　　鉴于此，美国花生育种学者便积极投入进行种源搜寻及人工诱变方法，企图找到具有高油酸潜质的花生新种源。经美国学者专家锲而不舍的努力，终于在1987年自传统花生种源中，成功筛选到第一个高油酸突变品系F435，并于1995年正式选育出第一个高油酸品种Sunoleic95R。此后，美国及其他国家相继利用传统杂交组合的育种、放射线及化学诱变方法陆续育成一系列高油亚比（QL）的花生品种及种源。由于高油酸花生新品种的出现，使学者得以进一步取得丰富材料，进行高油酸与传统花生加工品种储存过程氧化速度差异研究，其结果也都符合学者预期。如Bolton等美国学者在2002年选用Colden公司生产的高油酸品种花生（OL30），经过焙炒（177）后，连续存放于30环境下20周不变质，证实了高油酸花生产品确实明显较传统花生产品稳定且耐储存。并且由高油酸花生榨出的花生油，油酸含量在75以上，抗氧化能力更强。
　　我国也在高油酸花生的研究上颇有建树，为了抢占国内高油酸市场的先机，2013年至今，鲁花农业科技公司联合山东省花生研究所成功培育了一系列具有高油酸、高产量、高含油量的适合国内不同地区种植的10余个花生新品种，高油酸花生良种繁育基地发展30000多亩，并计划在23年时间内发展基地1000万亩，高油酸花生新品种的油酸含量已达到了80左右，达到橄榄油水平，且每亩高油酸花生的产量已是美国的两倍，提高了我国高油酸花生的国际竞争力。
　　高油酸花生油具有保质期长、可降低有害胆固醇、预防心脑血管疾病等优点，让中国食用油进入了一个全新的高油酸时代，相较于美国，我国非但没有落后，反而更加优秀。例如鲁花新推出的高油酸花生油，油酸含量能够达到75以上，保质期是普通食用油的2倍。
　　在玉米、大豆等油料进口率不断攀升的情况下，高油酸花生以其单产高、含油量高等优点，成为了我国油料自给自足、贯彻饭碗要端在手里的重要一环，同样，高油酸花生也是提升我国老百姓用油质量的重要油料。因此，鲁花高油酸花生油的出现，成为引领中国食用油产业健康发展的新风口。