油炸串串不健康建议取缔？你乐意吗丨睡前聊一会儿

　　来源：【人民日报评论】
　　睡前聊一会儿，梦中有世界。听众朋友，你好。
　　你吃过油炸串串吗？滚烫的卤油翻腾出热烈的泡泡，牛肉、五花肉、仔骨、藕片、四季豆等同锅共炸，出锅后刷上红海椒面跟钵钵鸡、麻辣烫、烧烤并称为乐山四大名串的油炸串串，是很多当地居民和外地游客的心头爱。然而前不久，一则建议取缔乐山油炸串串的帖文在社交平台传播，引发网友争议。今天，我们就来聊聊这件事。
　　该帖子认为，当地油炸食品大部分卫生不合格，油炸食品都是致癌物，建议取缔油炸串串。随后，当地市场监管部门回应称，油炸串串是乐山特色美食，按照一定的工艺油炸，其食品安全是有保障的，目前并无证据证明油炸食品都是致癌物。很多网友也表示，吃货的生活不能没有油炸串串难道因为有些服装厂用了不卫生的布料，就建议大家都不要穿衣服吗？可以整改，但不能取缔。
　　其实，发帖网友的心情可以理解。生活水平提高带来日益增长的美好生活需要，人们对饮食的期待，也从吃得饱发展到吃得好再到如今的吃得健康。逐渐立体、丰富的食品观，折射出时代的发展进步。食品安全无小事。从业者必须严加自律，同时以新的改变适应消费者的需求。针对网友提出的进货渠道不规范、食材不新鲜、卫生条件不达标、好几天不换油等严重问题，相关部门必须加强监管，利剑高悬。这是对市场秩序的呵护、对消费者权益的保护，也是对美食品牌的爱护。
　　也要看到，传统美食渊源有自、代代相传，而健康标准的出现与普及却是较为晚近的事。当美食文化与健康标准相遇，如何看待其中可能存在的张力？毋庸置疑，一些舌尖上的美味在烹调方式、添加剂等方面上未必健康。但正如亲朋围坐煮火锅时的热气腾腾，好友相约撸串聊天时的推心置腹，以及疲惫困倦时从口袋中掏出的一颗糖果，虽然不宜多吃，同样意味着难以割舍的心灵慰藉。对于油炸串串来说，既承载着本地人舌尖上的乡愁与味蕾里的记忆，也勾勒出不少人心中对于美味的向往。直接取缔，并不合情。
　　直接取缔，更不合理。纵然，对健康安全的追求早已成为大家心中的共识。但不健康与要取缔没有必然的联系。从乐山串串，到烧烤、火锅、爆米花，不少食物一直遭受质疑。只要食物无毒无害，对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，就不应该被市场禁入。具体来说，我们不能脱离剂量讲危害，只要相关含量不超过食品安全国家标准限量，就没有逾越食品安全的底线。
　　对于食品，在确保安全的前提下，不妨抱有更包容的心态。只要不违法，各种食物都有其存在价值。选择与否，权利应当交给消费者。以健康为名对各种食物求全责备，一刀切地加以否定，逾越了行为的界限，不仅无利于保护多样的美食文化，也无益于营造包容的社会氛围。
　　事实上，健康与美味并不是非此即彼的选择题。对此，不少人用实际行动给出了答案：可以吃烧烤，但每个月不超过两次；吃火锅，但要用卫生健康的锅底，涮的食物也要营养均衡；至于油炸食品，除了限制吃的次数外，很多人选择使用空气炸锅，在无油或少油的状态下就能吃到煎炸的口感。因此也有网友表示，油炸串串能不能也用空气炸锅做？网友们在口腹之欲与健康饮食间寻找动态均衡，这何尝不是一种生活的智慧？
　　在乐山本地，做油炸串串的店铺随处可见，沟通着传统的饮食文化与现实中的饮食男女，也逐渐使一门生意逐渐成为一座城市的形象名片。一根根串串，串起了当地的特色文化，更作为一种特色产业，串起了无数市民的生计，这正是人间烟火、风土人情的深刻含义。当我们在谈论有一种食物时，所要考虑的不能仅仅是其本身的味道与营养，还应有背后的地域特色、市民需求、社会心态。世界是多元的，也正是这种多元，赋予了生活更大的弹性与更丰富的选择。从这个意义上说，哪怕不是健康膳食，偶尔吃些油炸产品，又有何妨呢？
　　这正是：
　　油炸串串要取缔？网友有些不愿意。
　　口味健康可兼得，如此美食更给力！
　　（文丨吕品）
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