2道春天爱吃的炒菜，维C和钙含量高，香浓鲜糯，开胃顺气不上火

　　生机勃发的春天，孩子要长个儿，大人要释放能量，所以饮食上要丰富，除了摄入蛋白质外，多种维生素和矿物质更不能缺。吃得多就容易积食，所以在开胃的同时还要食用有助消化、通肠效果的食物，比如韭菜、小葱、洋葱等。
　　今儿这2道小炒菜，简单快手，香浓鲜糯，开胃顺气不上火，几分钟出锅有滋味，而且维生素C和钙含量还特高，端上桌，全家都爱吃。
　　【肉末洋葱蚕豆】
　　春天的蚕豆不但新鲜软糯，那一抹绿就特别的养眼。这盘肉末炒杂蔬，翠绿的蚕豆仁散落在锅里、盘里，散发着春天的气息；其丰富的食材和香润软糯脆嫩的口感，跟米饭简直是绝配，让人吃一口就停不下来。
　　【主料】猪肉馅100克，鲜蚕豆1盘，鲜香菇3朵，洋葱半个，胡萝卜半根
　　【调料】油10克，盐3克，酱油10克，料酒10克
　　【制作】
　　1。备料：鲜蚕豆剥壳并焯水2分钟，捞出过凉水；其它蔬菜洗净；
　　2。香菇切丁并焯水，洋葱切丁，胡萝卜切薄片；
　　3。温锅温油，肉馅煸炒变色，加料酒去腥；
　　4。先倒入胡萝卜炒1分钟，再倒洋葱和香菇翻炒变软；
　　5。撒盐，倒酱油，翻炒上色出香味；
　　6。倒入蚕豆，大火翻炒均匀出锅。
　　【苹果私房话】
　　1。蚕豆的嘌呤含量较高，焯水可去掉大部分，还能保持翠绿的颜色；
　　2。几种食材的成熟度不一样，先将水少质硬的胡萝卜与肉馅炒一炒，还能充分将胡萝卜素转化成维生素A；洋葱可生吃，所以略炒几下即可。
　　【牛肉韭菜豆腐丝】
　　初春时节的韭菜品质最佳，此季食用有益于肝。韭菜的含水量高达85，热量较低，富含维生素A、维生素C、维生素B1、铁、钾等营养素和粗纤维。与富含蛋白质和钙的豆腐丝同炒，不但在颜色上相互衬托、口感上相互补充，营养更为丰富。
　　【主料】牛肉100克，韭菜1把，豆腐丝300克
　　【调料】油15克，酱油10克，生抽10克，盐2克，淀粉5克，料酒10克
　　【制作】
　　1。备料：牛肉切细丝，韭菜、豆腐丝洗净；
　　2。牛肉用淀粉、料酒抓捏上浆；
　　3。韭菜切寸段；
　　4。豆腐丝切成7、8公分长；
　　5。温锅温油，肉丝入锅，迅速划散，变色后倒酱油调色入味；
　　6。豆腐丝入锅中扒拉几下，均匀裹上酱油肉汁；
　　7。撒盐，适量淋水增加湿度，起锅前撒韭菜段，翻炒几下出锅。
　　【苹果私房话】
　　1。牛肉可换成猪肉、羊肉、鸡肉或鸡蛋；
　　2。豆腐丝有咸和不咸之分，根据口味酌情加盐；
　　3。韭菜可生食，入锅炒几下即关火，利用余热使其完全成熟。
　　更多美味家常菜，点下列文章阅读
　　春天爱吃的2锅炖肉，用春季专属菜同炖，肉烂味鲜，一滴汤都不剩
　　2道春天爱吃的小炒菜，下班就做可省事了，有滋有味，上桌就光盘
　　2道春天喝的汤，有肉有菜，清香鲜美有营养，提高免疫力少生病
　　上班族爱吃的2道快手菜，一炒一拌，肉嫩味足，孩子大人不挑嘴
　　用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。