骑河楼胡同里有个小吃店，门钉儿做的最好。老板姓王，他们一家在故宫后门住了一百来年，手艺传承有序。
　　故宫博物院里上班儿的人也常去打牙祭，有几位院里金石子画修复的专家，对他做的门钉评价颇高。
　　我被郭子带着去过一两次，去之前郭子都会给他打电话，提前准备。门钉肉饼这东西出锅三分钟即塌，所以必须赶上出锅。
　　肉饼，火烧，这类的东西，全国各地都有，但要说油水大，顶人抗饿，一个是鲁西南的牛肉壮馍，一寸多厚，一米多大，油锅里煎熟炕透，面皮脆薄，肉馅儿油香作实。
　　看师傅做壮馍也是奇观，篮球那么大的馅儿，托在手中，一个不大的厚面皮儿，从手心儿往上包，面皮延展有劲儿，师傅手劲儿大，似乎玩篮球的动作，旋转，合拢。
　　你都不知道他是怎么把那巨大的肉蛋包住的。随即饼铛热了，他就直接把手里的巨物扔下，再伸手去摊，用拳用掌，力道匀称，拍成大饼。
　　一面煎的定型，直接用手抓起，锅里似乎飞起一床棉被，咔嚓一声翻了面儿，已经焦黄。
　　熟了斩块称斤，堪称一绝。配上胡辣汤或羊汤。吃完有扛牛之力。
　　另一个就是门钉儿。可惜北京这几年开饭馆儿不让见明火，都是用电。烙门钉儿少了点炭火味儿就差很多，更别说现在人吃不惯这么油大的东西，店家做一锅卖一天，皮儿都塌破了，肉汤都漏完。再怎么热，也难吃。加上门钉里的葱都半生，二次加热，葱就臭了。就算白魁那样的名店，也已没有什么讲究了。
　　老王的小吃店做街坊买卖，胡同里的人都有闲功夫。去了就等，我这种等不了的就卡着点儿打电话。去了刚好起锅，上桌也不会超过两分钟。
　　传说正经的门钉肉饼的大小，都是去天安门上的大铜门钉比过。现在肉贵，尺寸都减了。半个拳头那么大，肉馅儿扎实，皮儿大概指甲盖那么厚，两面一圈儿都得煎脆。
　　开盖儿一汪油水，油水里汪着个大肉丸儿。
　　这个东西倒没什么配套，h民的食物，大概就是些羊杂稀饭罢了。
　　就我这胃口，最多吃俩。这几年矫情，减了一个。即便如此，老王也给我做。
　　老北京小吃里我难得认可的一样儿。
　　不过最近两年忙，一直没去吃。那天在送老霍的时候，在殡仪馆停车场我看见了老王，我带着帽子口罩，他似乎有些迟疑。
　　我也没有去寒暄，等有空再去吧。

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