乾隆帝享年八十九岁,是中国历代皇帝中寿命最长的一位。很多人关心乾隆帝长寿的秘诀是什么?让我们通过他的三份膳单,也就是食谱,探讨一下这位长寿天子的饮食之道。
皇帝君临天下,吃遍天下山珍海味、美食佳肴。但乾隆帝是怎样用膳的呢?
御膳时间:按照满洲习俗,一日两餐,早膳卯正(六时)二刻,晚膳午正(十二时)二刻,随季节变化提前或推后。除正餐外,还有小吃、点心,随时需要,另行承应。
御膳地点:康熙以前,皇帝住在乾清宫,用膳地点主要在乾清宫及其附近;雍正帝开始住在养心殿,经常在养心殿东暖阁进膳。但膳随帝走,皇帝走到哪儿,传膳就跟到那里。皇帝身边总有几个背桌子的侍从。皇帝想吃饭,一声传膳令下,侍从立即将三张膳桌一字摆开。传膳太监从御膳房到皇帝用膳的地方,一溜小跑,鱼贯而入,把御膳房已准备好的御膳摆在膳桌上。皇帝用膳都是一个人,没有妻妾子女陪同,除非下旨让谁一起吃饭。只有年节才可能和家人一起用餐,也是单独一张餐桌。
清宫御膳以满洲传统风味为主,蒸、炖、煮、烧居多,也有明朝御厨留下的传统鲁菜、江南御厨的淮扬菜,到康熙以后偶尔也有西餐。皇帝进膳有膳单,就是食谱、菜谱,御膳所用食品及烹调厨师,每天都要记录在案。每日用膳前,膳单要写明某菜为某厨师烹制,以备核查。膳单汇总,月成一册。所以现在还能看到《清宫膳食档案》。
御膳供应丰厚,皇帝、太后、皇后标准:每次进全份膳四十八品;每天用盘肉十六斤、汤肉十斤、猪肉十斤、羊两只、鸡五只、鸭三只、蔬菜十九斤、萝卜六十个、葱六斤、玉泉酒四两、青酱三斤、醋两斤和米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。
过于优越的饮食条件、过于充分的饮食供应,对皇帝的健康膳食也是考验。大多数人在这种情况下恐怕都很难禁得住美食佳味的诱惑,没有吃出健康,反倒吃出疾病。
乾隆十六年(1751年)六月初四,乾隆帝这年四十一...
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