咖啡豆中的成分多达800种，还有你意想不到的咖啡知识，这里都

　　这并不是一本食谱，也不是介绍咖啡豆的集锦，她是一本详细讲解所有主要咖啡制作方法、以及各种咖啡豆的烘焙和研磨方法的书。
　　在这本书中更重要的是诠释了咖啡制作背后的原理，懂得了原理，就能够举一反三，了解到咖啡背后的妙处。
　　咖啡的起源还没有一个确切的说法，普遍认为是在埃塞俄比亚首先发现的，早在公元1000年左右，这儿部落的人们就开始研磨咖啡树中的果实，并且通过一定的方法，制作成类似能量棒的食物。这款能量棒至今还被一些游牧部落食用。
　　16世纪到17世纪初，饮用咖啡的习惯在中东地区蔓延开来，向西到达了欧洲，向东到达波斯和印度，又到达了新世界。
　　但是要说咖啡种植扩展到中东以外的疆土，还主要是荷兰人的功劳，毕竟他们当时掌握着国际海运技术。
　　咖啡豆
　　我们之所以喜欢咖啡，是因为咖啡中含有很多可以让人兴奋的成分，这一成分让人类和咖啡在分子层面上产生一种共鸣。
　　咖啡因可以促进肾上腺素的产生，并增加神经递质的水平，也可以提高大脑的灵敏度，并且几乎没有副作用。
　　因为咖啡对健康有很多积极影响，是一种被广泛消耗的兴奋剂。不会使人上瘾，但是每天喝太多的人会产生轻微的身体依赖。
　　咖啡豆中已经确诊的成份超过了800种，其中很多成分为咖啡提供了口感、香气和保健功效。
　　而烘焙使得咖啡豆经历了一系列的结构性变化，合成了各种各样的化合物，其中最让科学家感兴趣的是类黑精一种强抗氧化剂。
　　过滤冲泡的方法只能保留7毫克的脂质，而在煮沸和浓缩咖啡的过程中，每150毫升咖啡可保留60160毫克，这也解释了为什么过滤咖啡和未过滤咖啡的口感不同。
　　烘焙与研磨
　　生咖啡豆如果存放在凉爽干燥的地方，会保持相当稳定的状态，12个月或更长时间都不会变质。经过烘焙的咖啡豆要脆弱得多，仅仅烘焙两周后，就会开始产生不新鲜的味道，这是咖啡豆中脂类的氧化带来的。
　　所以烘焙咖啡应在这个过程开始之前食用，并且应该避免与空气、湿气、高温和光接触。
　　我们可以买生咖啡豆，然后在家里烘焙，这样就可以制作出适合自己口味和要求的咖啡。
　　浅烘焙，风味非常清淡，原味为主，烘焙颜色较浅；
　　美式常规式烘焙，糖开始焦糖化，风味开始呈现，原味非常突出；
　　美式早餐式烘焙，原味突出，风味醇厚；
　　城市烘焙，也叫维也纳式烘焙，发生第二次爆裂，烘焙口味超过原味，这一阶段被认为是通用的烘焙程度。
　　大陆式烘焙，也叫欧式、法式烘焙，由烘焙产生的风味点据主导，由于释放出芳香族化合物，醇厚程度会减轻，烘焙颜色为深色。
　　冲泡、萃取和平衡
　　萃取咖啡的方法主要有四种：过滤法、煎煮法、加压法和浸泡法。
　　这里面其实还是有很多细节的，比如咖啡味浓而萃取不足的一个常见原因就是在冲泡时间太短的情况下使用过多的咖啡；而如果你得到一杯味道较淡而过度萃取的咖啡，或者苦咖啡，则是由于咖啡与水的比例不足以保证足够的咖啡可溶物，但较长的萃取时间导致从咖啡豆中释放出高百分比的咖啡可溶物。
　　根据美国精品咖啡协会提出的建议，咖啡与水的基本比例应为每170克水加入10克的研磨咖啡。所有的咖啡都是按重量而不是按体积测量的，因为咖啡豆的大小和密度不一致。
　　不应该用蒸馏水冲泡咖啡，因为所有的矿物质都被去除了，而这些对于味道和萃取过程都是必不可少的。也应避免使用硬水。而过滤水就是制作咖啡的理想选择。
　　冲泡的理想温度在9196摄氏度之间，越接近上限的温度，冲泡效果超好。处于沸点的水冲泡咖啡可能会导致苦味。
　　咖啡与科技
　　如果不使用小器具或机器，也有一些方法可以冲泡咖啡，比如制作一个简易咖啡壶，把沸水和咖啡粉放在篝火上的壶中，煎煮。
　　现在关于制作咖啡的机器很多，有咖啡渗滤壶、蒸汽驱动的浓缩咖啡机、虹吸壶、便利咖啡机等，当然如果可以，也能配备温度计、牛奶起泡器、压粉器等专业小设备。
　　那么，咖啡杯会影响到咖啡的最终味道吗？答案是肯定的。
　　纸杯很容易流失热量，用泡沫杯和塑料杯保温时间长，但是饮品和热量会腐蚀杯子，杯子中的化学物质可能会渗入咖啡中，不建议。一般来说用咖啡马克杯和陶瓷杯来喝咖啡，比较适合。
　　如何制作咖啡
　　这本书中详细介绍了这几种咖啡的制作方法：牛仔咖啡、土耳其咖啡、滴漏或过滤咖啡。
　　还介绍了渗滤式咖啡壶、虹吸式咖啡壶、摩卡壶、浓缩咖啡机的具体使用方法。
　　这本书关于咖啡的起源与发展、咖啡豆的成分与结构、制作咖啡的过程与设备、咖啡的一些专用名词，都讲解得非常具体，而且图文并茂，可以说是对我这样的咖啡初学爱好者是有大大的启蒙作用的。
　　制作咖啡，走起！