我们都知道，银耳是比较受欢迎的一种食材，它吃起来味道很不错，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会煮银耳吃。银耳一般是要泡发的，那么银耳先泡发还是先撕碎呢？下面让我们具体来看看吧！
　　银耳先泡发还是先撕碎
　　先泡发后弄碎。
　　购买银耳时，一定要选择质量好的，准备一个干净的大碗，加入银耳，倒入足够的水，浸泡45小时。等到银耳起泡后，再去除杂质，用水冲洗干净，最后用剪刀或手撕下或切成小块，即可下锅烹调。
　　烹饪技巧：
　　浸泡银耳时，要先把银耳泡好，再把银耳切成块，这样银耳的切口就不会再包了，而且更容易煮出胶。
　　银耳泡发要多久
　　银耳泡发所需的时间一般为34小时，当然，这个时间并不固定，会根据品种、水温和季节的不同而有所不同，有的时间会更长。
　　好的银耳可以用温水浸泡半小时左右。打开水泡需要12小时。冬天的浸泡时间会更长。
　　一般银耳用温水浸泡12小时，用冷水泡泡的时间会更长，而冬季则更是如此。
　　有人说把银耳泡在热水里很快。其实，我们不建议用热水浸泡银耳，这样会影响银耳的口感。
　　因此，建议银耳在烹调前一天晚上泡好，可以直接煮到第二天食用，这样既节省了很多时间，又能使银耳充分浸泡，又不影响口感。
　　银耳怎么煮粘稠
　　1、把银耳撕成小块
　　煮银耳时，一般需要将银耳浸泡在水中约2小时，干燥后的银耳就会变成大银耳。这时，要注意把银耳撕成小块。黄银耳可以直接扔掉。把银耳撕成小块后，煮起来更容易。将银耳分散成小块时，必须用手撕碎。我们不能偷懒用刀切。用刀切的银耳不如手撕的银耳好吃。
　　2、注意放糖的时间
　　煮银耳时，通常需要加一些糖，这样可以使银耳的味道更好，但加糖的时间其实很重要。有些人可能认为随时添加冰糖都是一样的，但事实并非如此。你不能把冰糖放得太早。如果你过早地加入冰糖，可能会导致粘锅。另外，煮熟的银耳一点也不甜，这会影响银耳胶的产量。因此，正确的放糖时间应该是银耳准备煮的时候。
　　3、加白醋
　　煮银耳的时候，要加一种东西，就是要注意加白醋。有人担心白醋会影响银耳的口感。其实，这方面没必要担心。添加白醋对银耳的口感没有影响。最重要的是它能使银耳更容易粘合，而煮好的银耳会特别黏稠。白醋本身有一定的软化作用，所以加入白醋可以使银耳胶更快。

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