绿壳鸡蛋又称乌鸡蛋，是由乌鸡所产的鸡蛋。绿壳乌鸡蛋与普通鸡蛋相比，维生素A、B、C、E和微量元素碘、锌、硒，氨基酸的含量比普通鸡蛋高出210倍，蛋白质含量达13。2，胆固醇含量低40，脂肪低25，有低脂肪、低胆固醇的特征，且蛋黄大，蛋清稠，有增强免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老作用。绿壳鸡蛋中含有大量微量元素硒，被誉为抗癌之王，经常食用，可以增强人体免疫力，延缓衰老。
　　绿壳鸡蛋为黑羽乌骨鸡所产，外壳为绿色，可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育；同时绿壳乌鸡蛋对微量元素有很强富集性，含有各种对人体有益的营养成份，富含亚油酸、亚麻酸、n3脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是n3脂肪酸中的DHA（二十二碳六稀酸），更是对人体脑神经系统的发育有着重要作用，放养乌鸡蛋也由此被誉为鸡蛋中的脑黄金。
　　因此，婴儿不仅能吃绿壳鸡蛋，而且对大脑的发育非常有好处，可以增强记忆力、提高智商。绿壳鸡蛋还对儿童因缺锌综合症引发的厌食、异食、免疫力低下、不长个子有明显的改善作用，儿童食用后能促进生长，增强免疫功能，是极好的营养滋补食品。
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