木耳的质量好坏怎么看呢？
　　1、黑木耳鉴别黑木耳由于生长环境不同、采收季节不同和晾晒程度不同，会形成5种次品耳。其品种特征如下：
　　拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时所形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
　　流耳：在高温、高湿条件下，采收不及时而表成的色泽较浅的薄片状木耳。
　　流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。
　　虫蛀耳：被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。
　　霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
　　木耳质量感官鉴别要求如下：
　　良质：耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼；耳片厚度1毫米以上；杂质含量不得超过0。3。
　　次质：耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼；耳片厚度在0。7毫米以上；杂质含量不超过0。5。
　　劣质：耳片色泽多为黑褐色至浅棕色；拳耳不得超过1，流耳不得超过0。5，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；朵片小，状成碎片，不能通过直径0。4cm的筛眼；耳片厚度0。7mm以下，杂质含量不得超过1。
　　2、银耳鉴别银耳又称白木耳，素有菌中之冠的称号，它含有17种氨基酸和多种维生素及肝糖，是一种营养价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。它不仅是席间珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。
　　良质银耳：干燥，色泽洁白；肉厚而朵整，圆形伞盖直径3cm以上；无蒂头，无杂质。
　　次质银耳：干燥，色白而略带米黄色；整朵，肉略薄，圆形伞盖直径1。3cm以上；无蒂头，无杂质。
　　劣质银耳：米黄色略偏白；整朵，朵形不正，肉薄而有斑点，不干燥；带蒂头，有杂质，伞盖直径在1。3cm以下。

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