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牛腱子怎么做才入味

9月21日 郝杘 投稿

  自家做的酱牛肉虽然用到的香料没有卤料店里的花样繁多,也没有用到上百年的卤汤,但是这锅酱牛肉也属实香嫩入味,酱香味十足,即使切成薄片也不会松散。   说起酱牛肉大家都不陌生,它可是一道享誉大江南北的名菜,多选用牛腱子肉,经过多种调味料综合腌制而成,口感醇香,酱香味浓郁。不同地方的酱牛肉在口味上会有些许的不同,应该说一个地方一个特色,一个家庭一个味道吧。   我老公和儿子都非常喜欢吃酱牛肉,尤其是我儿子正处在生长发育期,所以每隔一段时间我就做一次,给这爷俩解馋的同时,也吸收了丰富的营养。我家做酱牛肉超级简单,只需要三个步骤,一腌二煮三浸泡,酱香浓郁,香嫩入味的酱牛肉就完美地呈现在眼前了,我老公常说将来就用这手艺开一个卤料店吧。   香嫩入味的美味酱牛肉   所需食材:牛腱子1条(约900克)、一品鲜酱油150克、生姜1块、芹菜4根、豆腐乳1块、小葱4根、甜面酱2勺、干黄酱2勺、料包1个(八角2个、花椒20粒、陈皮1块、草果1个、香叶2片、丁香3个、桂皮1块、小茴香10粒、白芷2片、山楂干4片、干辣椒2个)   1,买回来的牛腱子洗净后用清水浸泡30分钟,如果室内温度高要放在冰箱冷藏浸泡,中途换两次水,把腱子肉中的血水浸泡出来,如上图所示。   2,准备一个大一些的容器,放入全部的一品鲜酱油,加入2棵提前洗净并晾干水分的芹菜,再放入一半量拍碎的生姜和小葱,戴上手套把芹菜、葱、生姜抓几下,把它们的汁水抓出来与一品鲜酱油融合,如上图所示。   3,牛腱子肉泡好后沥干水分,再放入酱油中密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上,我一般是晚上把牛腱子腌上,早上起来再进行下一步的处理,这样比较节省时间,如上图所示。   4,起锅不要放水或油,放入料包内的材料用最小火烘炒一下,使它们的香味散发出来,取出后装入料盒或小袋子中备用,如上图所示。   5,把腌制好的牛腱子连同料汁一...(全文)

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