做外卖，如何定价才不亏？

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　　定价是外卖上线前至关重要的一环，它直接影响门店日后的经营状况，是赔是赚，是生是死；它决定了品牌的定位，和外卖店未来的目标人群。
　　大家都知道，上线外卖后外卖菜单的价格必须和堂食价格保持一致，如果高于堂食价格将会被平台要求闭店整改或下线；所以简单粗暴的将堂食价格涨一部分，放到门店中直接售卖，是行不通的。
　　外卖店到底要如何定价，既不亏本，又能让顾客常来？今天，袋鼠君就讲讲：外卖定价的技巧。
　　1、在给所有菜品定价前，先要按271原则把菜品划分三个类型：20的爆款菜，目的是引流吸引顾客下单，这部分菜利润较低；70的主力菜，菜品利润稳定，赚钱的中坚力量；10的高价菜，这款产品只有你家有，价格你说了算，可以用来拉升整体利润。
　　简单说就是用20的爆款菜带动70的主力菜销售，用10的高价菜满足部分顾客的特殊需求。当划分好三个阵营，就可以开始定价了。
　　2、值得注意的一点是：定菜品价格要留出一定利润空间做活动，这点非常关键，因为对于一个刚上线的新店来说，没什么名气，只能靠优惠吸引顾客初次尝试，打开市场。有些老板抱怨不做活动活不下去，做了活动死更快，就是因为前期定价时没有留足活动利润，一做活动就赔本。
　　3、参照竞品定价法，这个定价法适用于所有品类。
　　首先，在美团外卖app上查看相同品类门店，用【全部筛选】功能查看同一商圈中主流人均价格区间；
　　其次，排序选【销量优先】，看那些较受欢迎的店价格是怎样的；
　　选取列表中前20名店铺的主菜价格，并计算每家的主食平均价、套餐平均价和主食折扣菜平均价，每家数据可列一个表出来比照；
　　最后，在这20个平均价中选取3个中间值，你的餐馆主食、套餐和折扣菜的价格分别围绕这3个中间值进行略微波动即可。
　　4、如果参照竞品定价后发现这个价钱自己无法回本，可通过增加套餐提高利润，做套餐有两种情况：一是产品套餐，把低利润的菜品和高利润的饮品、小菜打包成套餐销售；二是多人套餐，比如做双人套餐五人套餐，也是为了高、低利润产品组合销售，既能提高出品效率，又能拉升整体利润。
　　5、对于一些食材贵、分量大的菜品，可以拆分成小份、半份的形式来售卖。比如，菜量少一半，菜价减少40，让顾客既感觉到便宜，又一定程度提高了利润。
　　6、对于一些几乎家家都有的大众菜，要保持平均价格水平、甚至在平均线以下，否则稍微贵一点，顾客就会因为这些菜，判定你家价高。比如炒土豆丝、西红柿炒蛋等。
　　当然，如果你的竞争对手的定价已经非常低，且是热销菜品，你需要果断舍弃它，把精力放在其他菜品上。
　　7、在定好整体菜价后，你可以为了提高点单率再多做一步：巧玩数字游戏，让顾客产生实惠的感觉。
　　比如，麻婆豆腐原定20元，你卖19。8元；爆炒腰花原定30元，现在卖29。8元，虽然只是差了几毛钱，但给人的感觉是一份菜二十几块和一份菜十几块的差距；而有零有整的价格，也会给顾客产生打过折的错觉，顾客心理上更容易接受。