我国北方城市，如山东、河南等地，羊肉制品非常丰富，这些地方除了有专门的山羊养殖场之外，许多农户也在饲养，所以在这里吃羊肉，无疑是非常幸福的，而在一种羊肉制品当中，羊蹄是无数吃货心中的最爱。 河南大哥发财了，每天卖600斤卤羊蹄，客人抢得差点打起来 在河南有许多卖羊蹄的店铺，其中商丘的一家卤羊蹄备受顾客欢迎，老板是一位四十几岁的大哥，他家的生意非常好，每天都要卖600多斤，日收入能达到两三万块钱，对于一个小店来讲，这样的收入算是非常可观的了，至少一家人的生活都有保障，还能存下不少呢。 新鲜羊蹄 这位老板说，他家的羊蹄全部都是新鲜货，每天专门让店里的伙计，专门到附近的养殖场去收来的，有多少要多少，实在用不完的，就暂时放到店铺里的冷冷柜里。羊蹄拿来以后，要一个一个地刮毛去杂质，尤其是蹄尖那个部位，特别容易残留羊毛和污渍，要用刀全部削完才肯罢休。 老板专门把羊蹄从中间砍了一刀，一方面可以使里面的血水流出，清洗得更彻底，另一方面在卤制的时候，也会更加入味。当这些步骤全部做完之后，才会进入下一步。 先炸后卤 老板做卤羊蹄，比其它店铺稍显麻烦，因为他要先把羊蹄放到糖稀水里浸泡一下，这样做出来的羊蹄颜色会更深，看起来也比较自然，根本不需要加其它色素。这一步骤完成，就直接将羊蹄放到油锅里炸一遍，直到表面颜色变了，再放进卤桶里面卤制。 软烂脱骨 做好的羊蹄，麻辣鲜香，软烂脱骨，由于之前炸了一遍，所以羊蹄的皮是有一定韧性的，这种口感非常独特，比直接丢进锅里卤，会更好吃一点。每次都是刚一出锅，店门口等着的客人，就迫不及待地来购买了，不一会儿就卖光了。 卫生差客人却抢得打起来 这家店铺的环境并不是很好，卫生不是太乐观，但是好在吃进嘴里的东西做得还算干净，所以客人也不在意，有的时候前面一位客人买得太多，导致后一个人买不到了，于是两人就相互掐架，这种情况时有发生，老板只好在旁边劝和。
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